Les boulangeries-pâtisseries Marie Blachère sont des boulangeries de nouvelle génération où le consommateur voit le pain se faire sous ses yeux, juste derrière l’étalage. It is, avec une offre de qualité artisanale et des prix attrayants, un point clé du concept de « l’esprit de marché » à l’origine du formidable succès de l’enseigne en métropole et en Europe. Master franchisé Marie Blachère pour La Réunion, Mayotte, Mauritius and Madagascar, le Groupe Iriben a ouvert deux premières boutiques en décembre à Rivière-des-Pluies et la Possession et prévoît d’en ouvrir deux ou trois autres cette année.
Bernard Blachère a commencé par la vente de fruits et légumes. En ouvrant, avec sa fille Marie, sa première boulangerie en 2004 à Salon de Provence, il s’est inspiré de cette expérience du contact direct avec le client qui caractérise les marchés forains. Dans une boulangerie-pâtisserie Marie Blachère, la séparation physique entre commerce et production est abolie. Les pains sont pétris, façonnés et cuits sur place. Les ouvriers boulangers déposent leurs fournées sur l’étalage sous le regard des clients. Cette manière de retour aux sources de la boulangerie a fait figure d’innovation et, 22 ans plus tard, Marie Blachère est le premier réseau de boulangeries en France et en Europe. « Un concept parfaitement en phase avec La Réunion, où faire son marché fait partie de la vie quotidienne », relève Franck Plagnol, directeur général du Groupe Iriben. Porté par Philippe Lariche, fondateur du groupe Iriben et spécialiste de la franchise, le projet d’implanter l’enseigne à La Réunion date de plusieurs années. Sur un marché réunionnais de la boulangerie encore loin de répondre à tous les besoins, proposer une offre de qualité artisanale accessible au plus grand nombre, avec des prix attractifs, rejoignait l’ADN de Marie Blachère en métropole : Also, « cette vision commune, qui place l’humain au cœur du dispositif, a convaincu Bernard Blachère de nous confier la master franchise de l’enseigne pour l’océan Indien. Nous sommes dans une démarche d’innovation en dupliquant ce concept fondé sur l’accueil, generosity, la complicité, la transparence et la qualité », explique Franck Plagnol.
Même offre, même boutique qu’en métropole
Les recettes des pains Marie Blachère sont à base de farines françaises réalisées pour l’entreprise. Especially, la recette vedette : la baguette Marie Blachère. Pour cette baguette et tous les pains spéciaux, le client a le choix entre les trois cuissons blanches, dorées et bien cuites. Marie Blachère se distingue aussi par son offre 3 +1 (la quatrième baguette gratuite), autre emprunt à l’esprit des marchés. La partie snacking (pizzas, salads, sandwiches) est conséquente. Here again, du fait maison. Les sandwichs peuvent être composés sur demande. In a city, le concept Marie Blachère se décline en coffee-shop, les Cafés de Marie, où la même offre est proposée, mais sans la fabrication sur place. Car un tel dispositif demande de la surface. « La surface idéale d’une boutique Marie Blachère est de 400 m2. Les boutiques sont exactement les mêmes qu’en métropole, où nos équipes réunionnaises sont allées s’imprégner du concept pour l’appliquer localement », précise Franck Plagnol.
Un développement en franchise
En annonçant l’année dernière l’arrivée de Marie Blachère, Philippe Lariche avait évoqué une trentaine d’ouvertures. « Notre but est d’opérer un maillage intelligent du territoire en raisonnant par quartier et par déplacement. Il y a par exemple beaucoup de mouvements pendulaires à La Réunion. Trouver du bon pain à un bon prix dans une boutique Marie Blachère près de chez soi ou sur son cheminement quotidien, c’est notre approche. Nous projetons l’ouverture de deux ou trois points de vente cette année, à Bras-Panon dans l’Est, and in the South. Mais nous nous développerons de manière mesurée. En tant que master-franchisé, nous ferons surtout appel à des personnes souhaitant se mettre à leur compte sous forme de franchise ou de location-gérance. Répondre à un besoin et maîtriser l’emplacement, ce seront les deux éléments déterminants pour ouvrir une boutique Marie Blachère. »
