Die neueste Ausgabe von La Revue Chaînes de Food Service Vision beschreibt einen Markt, der sich zu einer echten Industrie mit Herausforderungen für das Wirtschaftsmodell entwickelt hat, der Attraktivität, Beteiligung, Strategien zur Kundenakquise. Alles in einem komplexen wirtschaftlichen Kontext.
Führend im Bereich Wirtschaftsintelligenz in der Gastronomiebranche, Food Service Vision hat gerade die Ausgabe 2026 seiner Chaînes Review veröffentlicht, Das bietet einen vollständigen Überblick über die Kettengastronomie in Frankreich (Wirtschaftslage, Kapitalbewegungen, Markenstrategien, Weiterentwicklung der Angebote, Kundenerlebnis…). In einer eher düsteren Situation, Der Umsatz überschritt im Jahr 2025 die Marke von 25 Milliarden Euro auf 25,5 Milliarden, ein Anstieg von 3 % gegenüber 2024. Wir sind sicherlich weit von den Leistungen entfernt, die zwischen 2020 und 2022 erzielt wurden. Trotzdem, Seit 2019 ist der Umsatz der Kettengastronomie um 35 % gestiegen. Im Jahr 2025, Das Wachstum wurde durch den „Park“-Effekt angetrieben (Der Umsatz pro Verkaufsstelle blieb stabil) und durch die Inflation der Karten, während die Besucherzahlen um 2 % zurückgehen. Beachten Sie, dass es Fast Food ist, das das Marktwachstum vorantreibt., während die Tischgastronomie im Jahr 2025 keine Fortschritte gemacht hat.
Die vier zugrunde liegenden Trends
Diese Ausgabe von La Revue Chaînes beleuchtet außerdem vier Trends. Das Markenportfolio konsolidiert und restrukturiert sich wie dargestellt, Zum Beispiel, die Übernahme der Lyoner Marke Les Burgers de Papa durch Bchef, oder das von Street Bangkok von Bao Family, aus dem die Asian Club-Gruppe hervorging. Der Markt der Kettengastronomie zieht Investoren an, wie die zahlreichen Operationen der letzten Monate beweisen, wie Tawila Capital, das 2026 Big Canteen und Fatburger auf den Markt brachte. Die Entscheidung der Akteure für das Franchising spiegelt ihren Wunsch nach schnellem Wachstum und Vernetzung ihrer Gebiete wider. Endlich, Der Sektor zieht weiterhin ausländische Marken an, wie die Wingstop-Filialen zeigen (Texas), Tortilla (Vereinigtes Königreich), Heiliger Burek (Kroatien), oh Essstäbchen (Vereinigtes Königreich).
Immer mehr Verkaufsstellen
Im Hinblick auf die Wirtschaftsleistung, Wir beobachten eine recht hohe Stabilität der Segmente. Der Hamburgermarkt bleibt mit 9 unangefochtener Spitzenreiter,2 Milliarden Euro Umsatz. Anschließend Bäckerei und Konditorei (3,3 Milliarden), Gebäck und Sandwiches (1,4 Milliarden), Hühnchen-Fastfood (1,2 Milliarden), und der Grill (1 Milliarde).
Dies hindert Marken nicht daran, Strategien zur Erweiterung des Angebots durch das Angebot neuer und exotischer Geschmacksrichtungen zu verfolgen., knusprige Rezepte, Weitere vegetarische Gourmet-Angebote, oder Miniportionen. Beachten Sie den Marktanteil der Bäckerei- und Konditoreiketten, zwischen 2023 und 2025 von 11 auf 13 % gestiegen. Fast Food blieb stabil bei 66 % und der Service am Tisch ging von 23 auf 21 % zurück.. Der Markt ist auch durch die Zunahme der Verkaufsstellen gekennzeichnet, deren Zahl im Jahr 2025 20.796 erreichte, verglichen mit 17.000 im Jahr 2021., d.h. + 20 %.
