Frais Import et Bonduelle : quand le végétal prend toute sa place en cuisine

Frais Import représente depuis plus de 20 ans Bonduelle Food Service, le spécialiste français des légumes surgelés, auprès des professionnels du CHR. Le mois dernier, au lycée hôtelier Christian Antou, un parterre de chefs a assisté, à une démonstration culinaire centrée sur les légumes à partir des produits de la marque. Une révélation pour beaucoup. Aux fourneaux, Frédéric Jaunault, maître cuisinier des fruits et légumes, meilleur ouvrier de France dans la catégorie « Fruitier-Primeur », a fait l’unanimité.

Avec Bonduelle, le distributeur grossiste en produits alimentaires promeut le « bien-manger » à travers les légumes. Frédéric Jaunault, accompagné brillamment de deux élèves du lycée hôtelier, a préparé quatre recettes ayant pour base des légumes surgelés de la marque. Pour les chefs présents, cette façon de cuisinier le végétal, non plus comme garniture mais comme plat à part entière, en s’inspirant des traditions culinaires et y incluant des produits péi, a marqué les esprits. À l’issue de la présentation, la responsable commerciale pour les DROM-COM de Bonduelle Export, Ophélie Tetart, a demandé à l’un d’entre eux : « Êtes-vous convaincu ? » « Doublement », a répondu le chef cuisinier d’une collectivité, résumant l’impression générale. Les chefs n’ont pas seulement été sensibles à la sincérité du propos et à l’originalité des plats qu’ils ont pu goûter. Ils ont été surpris par leur rapidité d’exécution, source d’optimisation des coûts de revient. Cette rapidité est le résultat d’une technologie de surgélation brevetée unique au monde, inventée par Bonduelle pour faciliter la vie des cuisiniers professionnels sans compromis sur la qualité. C’est ce qu’a expliqué Frédéric Jaunault : produits par des milliers d’agriculteurs en France, les légumes sont surgelés dans les quatre heures suivant leur récolte. Cette célérité leur assure une qualité nutritive égale voire supérieure à celle de la plupart des légumes frais. L’autre avantage majeur estque cette technologie Bonduelle permet de cuisiner les légumes surgelés instantanément, sans attendre de les décongeler. Ces « légumes Minutes » étant prédécoupés, le gain de temps est considérable.

La passion des légumes
Pédagogue hors pair, Frédéric Jaunault avait, avant cette démonstration, animé un atelier de sensibilisation à la cuisine végétale destiné aux étudiants. « Cela fait 30 ans que je parcours la planète pour promouvoir des techniques de découpe, de préparation et de cuisson des légumes », raconte le fondateur de l’Académie des fruits & légumes, un portail d’informations. « Je me considère comme un passeur de tradition autour de l’utilisation des légumes en cuisine à travers le monde. Je les transmets à des chefs afin de leur permettre d’établir leur propre créativité sur des bases solides. » Le meilleur ouvrier de France salue la marque Bonduelle : « elle mis au point une technologie de surgelés de très grande qualité qui défend nos régions et nos savoir-faire français. » Avec les légumes surgelés de Bonduelle, il invite les chefs à composer « des recettes créatives, inspirées des saveurs du territoire et des habitudes de consommation locales ».

Des produits « créés pour des chefs par des chefs »
Entreprise familiale fondée en 1853, Bonduelle se retrouve de nos jours, par son exceptionnelle expérience des légumes, à la pointe de la transition alimentaire ! La marque a créé Greenology, un service spécial ayant pour mission d’explorer le champ des possibles en cuisine végétale, notamment en revisitant les savoir-faire des anciens. « Nous voulons donner des idées aux chefs en leur montrant la praticité et la qualité des légumes surgelés Bonduelle, et que l’on peut réaliser de très bons plats avec nos produits en mêlant surgelés et frais », explique Ophélie Tetart. D’où le vif intérêt manifesté pour la cuisine végétale par les chefs de collectivité. La loi EGalim imposant aux cantines scolaires de proposer au moins un menu végétarien par semaine, faire aimer les légumes aux enfants devient un véritable enjeu pour les collectivités. Pour Aurélie Lefèvre, responsable du développement des ventes export de la marque, « le food service à La Réunion a un fort potentiel. Nous souhaitons continuer à le développer avec notre partenaire Frais Import. Ensemble, nous ne partageons pas seulement des produits et des services d’accompagnement, mais des valeurs de respect et de responsabilité sous toutes ses formes. Ce sont aussi ces valeurs que nous voulons faire partager à nos clients », souligne-t-elle.

(Les quatre plats réalisés à partir des produits de Bonduelle Food Service (de gauche à droite) : Risotto de Butternut, Houmouss de potiron aux agrumes, Minute de choux fleurs à la provençale, Carbonara de salsifis et rösti de canard.)