Prendre un café sur place en boulangerie : cette pratique si banale à La Réunion depuis de nombreuses années était beaucoup moins répandue dans l’Hexagone jusqu’à la crise sanitaire de la Covid. Les nouvelles habitudes de consommation nées du confinement ont changé la donne.
Les Français sont grands consommateurs de café : ils sont 73 % à boire du café quotidiennement, en moyenne trois tasses par jour *. Il n’existe pas de chiffres permettant d’évaluer ce que représente la consommation du café en boulangerie localement, mais cette pratique s’est développée depuis longtemps à La Réunion, au point de devenir la norme des points de vente. Les boulangeries avec leurs tables en terrasses ont joué, auf dieser Ebene, un des rôles des bistrots dans l’Hexagone. Quoique relativement basique et pas vraiment valorisée, l’offre de café fait clairement partie du service commercial des boulangeries-pâtisseries, en lien en général avec celle de snacking. La boulangerie à La Réunion n’est pas seulement un lieu de passage, mais aussi un lieu de convivialité, où une clientèle variée défile tout au long de la journée : clientèle du petit-déjeuner, clientèle de passage sur le chemin du travail, clientèle de la pause de la mi-journée, clientèle familiale du goûter avec les enfants… Ce que confirme Norbert Tacoun, président de la Fédération réunionnaise des artisans-boulangers : « La demande de café va dépendre de l’emplacement et de l’environnement géographique. C’est une activité annexe, mais il est clair qu’elle joue un rôle dans le chiffre d’affaires. Le café fait partie du fonctionnement des boulangeries. »
Un marché pro pour les marques de café
In einer Stadt, la marque Cafés Richard estimait en 2024 que la vente de boissons chaudes en boulangeries, marché en croissance, représentait de 8 % à 20 % du chiffre d’affaires des artisans boulangers. Selon Food Service Vision, fast jeder zweite Franzose (46 %) achète des boissons chaudes en boulangerie une fois par mois, 18 % plusieurs fois par semaine et 7 % occasionnellement. Le café en boulangerie a pris son essor pendant le confinement en 2020. Les boulangeries-pâtisseries étant parmi les seuls commerces restés ouverts, les boulangers ont répondu à une demande de café sur place. L’offre de café en boulangerie n’a depuis cessé de gagner en qualité. Elle s’est s’étoffée au point de se rapprocher parfois, notamment chez certaines chaînes de boulangeries, de celle des coffee-chop. Des marques de café, telles que Cafés Richard ou encore Nespresso, sont positionnées sur ce marché. Tout comme les fournisseurs de machines à café pour professionnels qui proposent aux boulangeries des matériels simples d’utilisation.
* Quelle : Ipsos digital pour Nescafé Dolce Gusto, Juni 2024.
