Food-Service-Vision, Marktführer im Bereich Wirtschaftsintelligenz in der Gastronomiebranche, hat gerade eine neue Ausgabe seiner „Revue Boulangerie-Pâtisserie“ veröffentlicht, die einen tiefen Einblick in einen besonders aktiven und vielfältigen Außer-Haus-Konsumsektor bietet, und das nach wie vor das führende lokale Unternehmen für die Franzosen ist.
In früheren Ausgaben der Rezension wurden die hohen Wachstumsraten der Bäckerei- und Konditoreibranche in der Zeit nach Corona hervorgehoben.. Der Wirtschaftszweig habe insbesondere von der Telearbeitswelle und der Destrukturierung der Mittagspause profitiert. Seit 2024, Die Situation hat sich geändert und die Bäckerei ist nun auf der Suche nach neuen Wachstumstreibern, während er sich von innen heraus mit der zunehmenden Kraft der Ketten verwandelt. 32 597 : So viele Bäckerei- und Konditorei-Verkaufsstellen gibt es in Frankreich im Jahr 2025, zum zweiten Mal in Folge rückläufig. Eine wichtige Tatsache, denn Wachstum war bis dahin immer da gewesen. Trotzdem, Damit bleibt die Bäckerei das führende lokale Unternehmen im Land, durchschnittlich, eine Verkaufsstelle für 2.000 Einwohner. Die Food Service Vision-Studie zeigt eine weniger florierende Situation in diesem Sektor als in den Jahren 2021-2023. Im Jahr 2025, Der Umsatz der Bäckerei und Konditorei belief sich auf 16,2 Milliarden Euro, im Vergleich zu 2024 um 2 % wachsen, was weit von den im Jahr 2021 beobachteten Raten entfernt ist (20 %), 2022 (9 %) oder 2023 (5 %). Wenn Brot das meistgekaufte Produkt bleibt, Im Vergleich zu Backwaren macht es nur noch 35 % der Kaufanlässe aus (20 %), Snackprodukte (16 %), Getränke (13 %) und Gebäck (13 %).
Anleihen bei Fast-Food-Codes
Diese gebremste Wachstumsdynamik hat ihren Ursprung sowohl in einem Rückgang der Besucherzahlen an den Verkaufsstellen, die starke Präsenz von Supermärkten in diesem Sektor und der zunehmende Wettbewerb zu unterschiedlichen Verbrauchszeiten, Beginnend mit dem Frühstück, das 76 % der Einkäufe in einer Bäckerei und Konditorei ausmacht. Die Branche ist daher gezwungen, neue Wachstumstreiber zu finden., indem wir den Geschmack der Verbraucher nach herzhaften oder süßen Pausen über den Tag verteilt nutzen und schrittweise in den Gastronomiesektor investieren. Der von Food Service Vision aufgezeigte Trend geht in eine Ausweitung der Snack-Sortimente, insbesondere in salzigen Produkten, Vegetarische Rezepte, herzhaftes Gebäck. Aber auch warme Gerichte erweitern das Angebot, ein Format « Nomade» (gern, Hot Dogs, Burger…), sowie im Format „Traditionelles Restaurant“. (Waldhackfleisch, Lachsgratin, Risotto mit Chorizo, Gericht des Tages…). Ein Ansatz, der mit einer vielfältigeren und einzigartigeren Auswahl an Kaltgetränken einhergeht, bis hin zu bestimmten alkoholischen Getränken. Wir sehen auch die Entstehung von „Brunch“-Konzepten in mehreren Ketten..
Das wirtschaftliche Gewicht von Ketten
Auch die Konfiguration der Verkaufsstellen verändert sich, mit der Schaffung von „Orten des Lebens und der Geselligkeit“, von bestimmten Akteuren der Branche so genannt, und in dem es möglich ist, Veranstaltungen zu organisieren, Kochworkshops oder Kindersnacks. Der größte Trend ist jedoch in den letzten Jahren in der Bäckerei- und Konditoreibranche zu beobachten, und was akzentuiert ist, ist der Aufstieg der Kanäle. Mittlerweile sind es 84 davon, insgesamt 3.350 Verkaufsstellen, was im Vergleich zu den 29.247 unabhängigen Verkaufsstellen immer noch eine sehr kleine Minderheit darstellt. Aber wo die Traditionsbäckerei Geschäfte verliert, Die Ketten legen zu und werden im Jahr 2025 einen Gesamtumsatz von 3 erreichen,8 Milliarden Euro, im Vergleich zu 2024 um 8 % wachsen. Die Ketten weisen sehr unterschiedliche wirtschaftliche Gewichte auf (siehe Tabelle unten), erzielen aber im Durchschnitt bessere Leistungen als die selbstständige Bäckerei, mit einem Umsatz pro Verkaufsstelle von 1,14 Millionen Euro, im Vergleich zu 2024 um 3 % gestiegen, während die unabhängige Bäckerei eine gegensätzlichere Realität aufweist. Wenn die Bäckerei und Konditorei im Jahr 2025 insgesamt eine Umsatzsteigerung von 2 % vorweisen kann, Es sind die Kanäle, die den Anstoß geben.
Die Top 10 Bäckerei- und Konditoreimarken
1- Marie Blachère
2- 2- Paul
3- 3- Ange
4- 4- Broschüre
5-Louise Bäckerei
5- La Panetière
6- 7- Eric Kayser
7- Sophie Lebreuilly
8- 9- Poulaillon
9- 10- Der Brotkrümel
Die Konzentration der Verkaufsstellen
Die Verteilung der Bäckereien und Konditoreien in den verschiedenen Gebieten ist nicht homogen. In einer Stadt, Île-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes, New Aquitaine und Occitanie konzentrieren die Hälfte der Verkaufsstellen in Frankreich. Während die Pariser von einer Bäckerei für 1.351 Einwohner profitieren, Die Einwohner der Gironde müssen sich mit einer Verkaufsstelle für 2.357 Einwohner und die im Norden mit einer Bäckerei für 2.325 Einwohner begnügen.. Was sie betrifft, Auf der Insel La Réunion gibt es mehr als 350 Bäckereien und Konditoreien für eine Bevölkerung von 890.000 Einwohnern..
