Seit 10 Jahren, Die örtliche Mühle beschäftigt die besten Arbeiter Frankreichs (MOF) Meisterkurse zu veranstalten, die für seine Bäcker-Konditor-Kunden reserviert sind. Zeichen der Entwicklung des Berufsstandes : Snack-Rezepte sind im Programm enthalten. Ende Juli, Sie waren das Thema der Ausbildung für MOF-Bäcker Sébastien Chevallier.
Bourbon-Müller, Die Mehlmarke Cogedal wird von Fachleuten geschätzt, Es geht nicht nur um die Qualität seiner Produkte : Dies gilt auch für die Verbindung, die das Unternehmen zu seinen Kunden pflegt. Diese Unterstützung kommt auf verschiedene Weise zum Ausdruck, und insbesondere durch Meisterkurse, die die Produktionstechniken und Arbeitsmethoden in Bäckereien und Konditoreien auf La Réunion verbessern. „Als lokaler Produzent ist er der Konkurrenz durch Importe ausgesetzt, Nähe ist ein großer Vorteil. Für unsere Kunden, Wir wollen Partner und nicht nur Lieferanten sein.“, fasst Nicolas Ruiz zusammen, kaufmännischer Leiter des Unternehmens. Zwei- bis dreimal im Jahr, Die Getreidemühle ermöglicht es Bäckern und Konditoren, von der Erfahrung der besten Arbeiter Frankreichs zu profitieren, die sie vom französischen Festland mitbringt. In diesen Meisterkursen, Lange Zeit ging es nur um die Herstellung von Brot und Gebäck. Aber der Beruf des Bäckers hat sich verändert, Und auf Wunsch von Profis hat das Naschen Einzug in Trainingsprogramme gehalten. „Werden Sie zum Träger des finanziellen Gleichgewichts in Bäckereien, Snacken ist seit drei Jahren in unseren Meisterkursen integriert.“, spezifiziert Nicolas Ruiz.
Gute und schöne Produkte
„Auf dem französischen Festland, Snacks können bis zu 50 % des Umsatzes einer Verkaufsstelle ausmachen ! », sagt Sébastien Chevallier aus. Ende Juli, dieser Backlehrer am CFA in Vesoul (Haute-Saône) schulte zwei Gruppen von Fachleuten in abwechslungsreichen und originellen Rezepten mit einzigartigem Geschmack, die insbesondere junge Menschen ansprechen sollten. „Zwischen Restaurants und Fastfood, Wir arbeiten an den Rezepten, die Beläge, sowie die Formen und Farben der Produkte, Das sind attraktive Faktoren. Ziel ist es auch zu lernen, wie man Arbeitszeit und Produktionskosten auf der Grundlage der für die Herstellung verschiedener Produkte verwendeten Grundlagen rationalisieren kann.“, erklärt der beste Arbeiter in Frankreich.
Konkrete Anwendungen
„Ich biete nur gesunde, hausgemachte Produkte an“, erklärt Dominique Lucilly, Bäcker in Sainte-Rose, Dies bestätigt, dass das Naschen einen großen Teil seiner Aktivität ausmacht. „Mein Angebot besteht aus traditionellen Sandwiches mit gängigen Zutaten wie Thunfisch, Aber, Gurken, Huhn, usw. Dank dieser Meisterklasse, Ich bin offen für neue Ideen, um eine größere Produktvielfalt einzuführen, die ich in meine Arbeitsweise integrieren kann. Ich werde es schrittweise tun, abhängig von der Reaktion der Verbraucher. »
Cogedal stellt daher eine Unterstützung für die Tätigkeit von Bäckern und Konditoren dar, indem es dazu beiträgt, die Auswahl in Bäckereien zu bereichern..
Die Getreidemühle, Schwerindustrie
Die Cogedal-Fabrik, das 44 Mitarbeiter beschäftigt, 5 Müller wechseln sich Tag und Nacht ab. Es läuft ununterbrochen sechs Tage die Woche. Das Unternehmen ist IFS Food zertifiziert. Der Weizen wird zu 100 % aus Frankreich importiert. Die Hauptschritte des industriellen Mehlherstellungsprozesses sind die Reinigung des Weizens, dann erfolgt die Befeuchtung, die das Zerkleinern erleichtert. Es folgt der Mahlvorgang, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist.. Die Endabfüllung erfolgt für Profis in 25- und 10-Kilo-Säcken, und in 1-Kilo-Beuteln für das Meunier de Bourbon-Sortiment, das in Supermärkten vertrieben wird. Zwei Spezialwerkstätten stellen spezielle Mehlmischungen für die Back- und Konditorei her. Cogedal verfügt über eine interne Forschungs- und Entwicklungsabteilung. In Summe, Das Unternehmen vermarktet mehr als hundert Referenzen.
