10年来, 当地面粉厂招募法国最优秀的工人 (金属有机纤维) 举办为其面包糕点师客户保留的大师班. 职业发展的标志 : 节目中包含小吃食谱. 七月底, 它们是 MOF 面包师 Sébastien Chevallier 培训的主题.
波旁磨坊, Cogedal面粉品牌受到专业人士的赞赏, 这不仅仅是为了产品的质量 : 这也是为了与客户保持联系. 这种支持可以通过多种方式表达, 特别是通过大师班提高留尼旺面包店和糕点的生产技术和工作方法. “作为面临进口竞争的本地生产商, 邻近是一项重要资产. 对于我们的客户, 我们希望成为合作伙伴，而不仅仅是供应商”, 尼古拉斯·鲁伊斯总结, 公司商务总监. 一年两到三次, 面粉厂让面包师和糕点师能够从法国大陆引进的法国最优秀工人的经验中受益. 在这些大师班里, 很长一段时间，这只是生产面包和糕点的问题. 但面包师的工作发生了变化, 应专业人士的要求，零食被纳入培训项目. “成为面包店财务平衡的载体, 三年来，零食一直被纳入我们的大师班”, 指定尼古拉斯·鲁伊斯.
又好又漂亮的产品
“在法国大陆, 零食占销售点营业额的比例高达 50% ! », 塞巴斯蒂安·谢瓦利埃作证. 七月底, 这位维苏尔 CFA 烘焙老师 (上索恩省) 培训了两组专业人士，他们的菜谱多种多样，原创，口味独特，专为吸引年轻人而设计. “介于餐厅和快餐店之间, 我们研究食谱, 配料, 以及产品的形状和颜色, 哪些是有吸引力的因素. 我们的目标还在于学习如何根据用于制备几种不同产品的基础来合理化工作时间和生产成本”, 解释法国最好的工人.
具体应用
“我只提供健康的自制产品”, 多米尼克·卢西利宣称, 圣罗斯的面包师, 这证实了零食在其活动中占有重要地位. “我的报价包括传统三明治和金枪鱼等常见食材, 但, 泡菜, 鸡, ETC. 感谢这堂大师课, 我乐于接受新想法，引入更多种类的产品，并将其融入我的工作方法中. 我会根据消费者的反应逐步进行. »
因此，Cogedal 通过帮助丰富面包店的选择来代表对面包师和糕点师活动的支持。.
面粉厂, 重工业
科格达尔工厂, 拥有 44 名员工, 有5个磨坊主日夜轮流值班. 它每周连续运行六天. 公司获得IFS食品认证. 小麦100%法国进口. 工业面粉制造过程的主要阶段是小麦的清洁, 然后加湿，有利于粉碎. 接下来是研磨阶段，直到获得所需的细度。. 最终装袋由专业人士以 25 公斤和 10 公斤袋进行, 以及在超市分发的 Meunier de Bourbon 系列的 1 公斤袋装. 两个特殊车间生产用于烘焙和糕点制作的特殊面粉混合物. Cogedal拥有内部研发部门. 总共, 该公司销售一百多个参考文献.
