Ernte und kochen, Breton Globexplore interpretiert Klassiker des Aperitif mit den Algen, die an der Finistère -Küste unter seinem Markenalgaé geerntet wurden, In GMs verteilt.
Pionier und Sektorführer, Globexplore unterscheidet sich durch seinen integrierten Sektor mit David Le Chélard, Von Breakway brechen. Von Februar bis Oktober, David scheitert freiwillig sein Boot auf dem Vorland, um dort Nori zu sammeln, Cafe, Kombu Royal, SÜSSIGKEITEN, Meeressalat und Meeresbohne. Das Hotel liegt in Finistère, Die Workshops erhalten frisch geerntete Algen, Sie werden daher schnell mit erhaltenen Aromen gekocht. David Le Chélard ist einer der wenigen Fachleute mit einer Lizenz im Finistère, Eine Erlaubnis, die es ihm ermöglicht, Algen nach spezifischem Know-how zu sammeln. Auswahlmethode, Exemplare, respektiere die Quoten : Die Ernte folgt Praktiken, die den Respekt für das Ökosystem und die Ressource garantieren. Diese Tochtergesellschaft der Jean Hénaff Group kocht seit mehreren Jahrzehnten Algen. Ein Know-how, das sie zum ersten Mal in den Dienst der Chiefs einsetzte, Erste Business -Botschafter, Bevor sie die breite Öffentlichkeit mit Aperitif -Produkten entdecken.
Einzigartige Landverbände
Diese Rezepte sind der Höhepunkt einer langen Arbeit, um die richtigen Assoziationen zwischen Algen und anderen Zutaten zu identifizieren. Jede der sechs Arten von Algen, die geerntet und gekocht wurden, bietet in der Tat unterschiedliche Texturen und Aromen : Der Dulse zeigt seine Haselnussnoten, Der Nori bringt seine diskreten Aromen von geräuchertem Tee und getrocknetem Pilz mit sich, Sea Salat enthüllt iodisierte Notizen und Nuancen, die sich dem Sauerampfer nähern ... "Wir arbeiten seit fast vierzig Jahren an diesen sechs Sorten. Dies ermöglichte es uns, eine Beherrschung dieser natürlichen Ressource zu entwickeln, um einzigartige Landverbände zu schaffen. Heute, Wir wollen dieses Know-how mit der Öffentlichkeit teilen. Dafür haben wir den Aperitif ausgewählt, Ein privilegierter Moment für kulinarische Entdeckungen », erklärt Antoine Ravenel, Vegetationsdirektor bei Jean Hénaff.
Taram im Seetang
Taram'aux -Algen ist der Verbündete verantwortlicher Aperitifs. Algaé erfindet einen Klassiker des Aperitif hier mit einer Gemüseversion. Ein Rezept ohne Kabeljau -Eier, das verführt mit seiner cremigen Textur und seinem köstlich iodisierten Geschmack. Auf Toast genießen, mit Tassen oder von knusprigem Gemüse begleitet.
Ktipiti mit Seetang
Inspiriert von der mediterranen Küche, Dieses Dip besucht klassische Ktipiti mit Pflanzen- und Meereszutaten. Algen und Paprika sind mit einem Hauch von Minze verbunden, in einem Rezept mit cremiger Textur und frischen Aromen, leicht iodisiert. Für ein originales Aperitif, Er genießt mit Pita -Brot, rohes Gemüse oder zur Unterstützung von Sommergerichten.
Fèv'Camole mit Seetang
Gourmet, Der Anwalt wird durch die Bohnen ersetzt. Dieser nachhaltigere Ersatz Marie Fèves et algae für eine Textur sehr nahe an der eines klassischen Guacamole, Aber mit einer iodierten Note gefärbt. Mit Tortillas oder knusprigem Gemüse genießen.
