餐饮服务愿景, 餐饮行业经济智能领跑者, 刚刚出版了新版的“Revue Boulangerie-Patisserie”, 深入探讨特别活跃且多样化的户外消费领域, 仍然是法国本土领先的企业.
前几版评论强调了后疫情时期面包店和糕点制作的高增长率。. 该行业尤其受益于远程办公浪潮和午休时间的解构. 自2024年以来, 形势发生变化，面包店正在寻找新的增长动力, 随着锁链力量的增强，从内部开始转变. 32 597 : 这是 2025 年法国面包店和糕点销售点的数量, 连续第二年下降. 一个重大事实, 因为在那之前增长一直存在. 尽管如此, 该面包店仍然是该国领先的当地企业, 平均而言, 一个销售点可服务 2,000 名居民. 食品服务愿景研究显示，该行业的繁荣状况不如 2021-2023 年. 2025年, 面包店和糕点店的营业额达16,20亿欧元, 与 2024 年相比增长 2%, 这与 2021 年观察到的比率相去甚远 (20%), 2022年 (9%) 或 2023 年 (5%). 如果面包仍然是购买最多的产品, 与糕点相比，它现在仅占购买场合的 35% (20%), 零食产品 (16%), 饮料 (13%) 和糕点 (13%).
借用快餐代码
这种增长动力受挫的根源在于销售点的出勤率下降, 超市强势进驻该领域，不同消费时段的竞争加剧, 从早餐开始，这占面包店和糕点店 76% 的购买场合. 因此，该行业必须寻找新的增长动力。, 利用消费者全天对美味或甜味休息的口味，逐步投资餐饮行业. 《餐饮服务愿景》揭示的趋势是零食种类的扩大, 尤其是咸味产品, 素食食谱, 美味糕点. 但优惠也扩展到热菜, 格式“ nomad” (喜欢, 热狗, 汉堡…), 以及“传统餐厅”形式 (森林肉末, 三文鱼焗烤, 香肠烩饭, 当天的菜…). 冷饮选择更加多元化、独特, 尽量饮用某些酒精饮料. 我们还看到一些连锁店中出现了“早午餐”概念。.
链条的经济重量
销售点的配置也在发生变化, 创造“生活和欢乐的场所”, 该领域的某些参与者如此命名, 并且可以在其中组织活动, 烹饪工作坊或儿童小吃. 但近年来烘焙和糕点行业观察到的主要趋势, 并强调了, 是渠道的崛起. 现在有84个, 总计 3,350 个销售点, 与 29,247 个独立销售点相比，这仍然是极少数. 但传统面包店正在失去门店, 这些连锁店正在不断增长，到 2025 年，总营业额将达到 3,80亿欧元, 与 2024 年相比增长 8%. 这些连锁店的经济权重非常不同 (见下表), 但平均表现比独立面包店更好, 每个销售点的营业额为 1,1400万欧元, 与 2024 年相比增长 3%，而独立面包店则呈现出更多对比鲜明的现实. 如果面包店和糕点店能够在2025年实现整体营业额增长2%, 是渠道给了它动力.
十大烘焙和糕点品牌
1- 玛丽·布拉谢尔
2- 2- 保罗
3- 3- 安格
4- 4- 传单
5-路易丝面包店
5- 拉帕内蒂埃
6- 7- 埃里克·凯瑟
7- 索菲·勒布鲁伊
8- 9- 普莱永
9- 10- 面包屑
销售点集中度
不同地区的面包店和糕点店分布并不均匀. 在一个城市, 法兰西岛, 奥弗涅-罗纳-阿尔卑斯大区, 新阿基坦和奥克西塔尼集中了法国一半的销售点. 巴黎人从一家面包店为 1,351 名居民受益, 吉伦特省的居民必须用一个销售点来容纳 2,357 名居民，而北部地区的居民必须用一家面包店来容纳 2,325 名居民。. 至于她, 留尼汪岛拥有 350 多家面包店和糕点店，为 89 万居民提供服务。.
