Permettre à chacun de découvrir, au verre, des crus variés, prestigieux ou méconnus, dans une ambiance conviviale et régionale. Depuis 2023, Le Cercle des Arômes a ouvert six établissements en France. En novembre 2024, l’enseigne a franchi un cap avec son installation à Paris, offrant la plus grande carte de vins au verre de la capitale.
Le concept du Cercle des Arômes repose sur un principe simple : proposer une carte de vins exclusivement servis au verre, permettant à chaque amateur de découvrir une large sélection de crus, allant des grandes maisons aux producteurs plus confidentiels. Dans chaque établissement, les clients peuvent savourer entre 100 et 200 vins au verre (en 6 cL, 12 cL ou 75 cL) à des prix variés, adaptés à tous les budgets. La particularité du Cercle des Arômes réside dans son système de conservation des vins, à l’aide de gaz d’argon, qui permet de servir le vin sans altération de ses saveurs, même après plusieurs ouvertures. Cette méthode, grâce à l’utilisation de l’appareil Coravin, préserve la qualité des vins et permet de proposer une grande diversité de crus en toute saison. En complément de cette offre vinicole, chaque établissement met à disposition une carte de mets régionaux, comprenant des produits frais, issus de producteurs locaux et d’artisans français.
Une sélection de vins adaptée à chaque région
Une des valeurs ajoutées du Cercle des Arômes réside dans la personnalisation de chaque carte des vins. Chaque établissement propose une sélection en adéquation avec les produits locaux et les préférences des habitants. Ce principe de régionalisation, appliqué tant à la carte des vins qu’à celle des mets, permet de créer une identité pour chaque établissement tout en respectant l’ADN de la marque. Les clients découvrent des crus de la région, mais aussi voyagent dans des terroirs différents, le tout dans un cadre agréable.
Un réseau en phase d’expansion
Le Cercle des Arômes a été fondé en Alsace. Fraîchement diplômé en 2017 d’un master en management des vins, Antoine Castillon a investi l’intégralité de ses économies pour se lancer dans son grand projet de bar à vins, à 23 ans seulement, au cœur de Colmar. Le Cercle des Arômes a ouvert cinq points de vente depuis 2023 : après Colmar, Dole, Besançon, Cherbourg, Paris et, début 2025, Orléans. L’établissement de la capitale est le plus grand du réseau, offrant plus de 180 vins au verre, provenant des plus grands domaines viticoles français. Ce développement témoigne de l’attrait du concept qui séduit une clientèle de connaisseurs, mais aussi d’amateurs souhaitant découvrir des vins de grands noms à leur rythme et à un prix abordable.
La recherche de nouveaux franchisés
Le Cercle des Arômes offre une opportunité de devenir licencié, avec un accompagnement complet avant, pendant et après l’ouverture du point de vente.
Cet accompagnement inclut notamment une formation de quatre semaines, en immersion dans l’un des établissements existants, ainsi que l’aide au financement, la recherche de locaux et la création d’une carte des vins et mets personnalisée selon la région d’implantation. Les futurs licenciés bénéficieront de conditions d’approvisionnement avantageuses : plus de 5000 références de vins et spiritueux disponibles en flux tendu (dans le contexte métropolitain), permettant de minimiser les stocks et de garantir une gestion de trésorerie optimisée. Le Cercle des Arômes assure également un soutien constant, avec une assistance dans le recrutement, l’aménagement du local et l’élaboration de la stratégie de communication via une agence spécifique.
Un concept à dupliquer hors de l’Hexagone
Le réseau cherche à s’étendre, en particulier dans les régions du nord-est, nord, centre et ouest de la France. Mais il ne s’arrête pas aux frontières françaises. À moyen terme, le réseau prévoit de s’étendre en Allemagne, notamment dans la région du Bade-Wurtemberg, et en Belgique francophone. Ce développement international vise à faire découvrir le concept innovant des bars à vins au verre dans des métropoles en quête d’originalité et de diversité gastronomique.
