La visite à La Réunion du président de la CCI France, Alain di Crezcenso, du 9 au 13 février, a notamment mis en avant une nouvelle orientation du Centhor visant à davantage intégrer les produits péi dans les formations en restauration pour répondre aux attentes des professionnels et de la clientèle.
C’est à l’invitation du président de la CCI Réunion, 皮尔里克·罗伯特, que le président de la CCI France *, Alain di Crezcenso, par ailleurs président de la CCI d’Occitanie, était de retour à La Réunion le mois dernier. Outre la situation générale des entreprises dans le contexte économique et politique actuel, 训练, pilier central des missions des CCI, a figuré au programme de cette visite. La formation en restauration, 更具体地说, a donné lieu le 10 février au Centhor de Saint-Gilles les Hauts à des ateliers de réflexion destinés au professionnels du secteur sur l’évolution de leurs métiers. Une convention de partenariat a ensuite été signée entre la CCI Réunion et l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH), dont le président, 蒂埃里·马克思, était également présent à La Réunion au même moment. Avec l’évolution des modes de vie et les exigences visant à concilier plaisir, santé et authenticité, la restauration connaît une mutation à laquelle La Réunion n’échappe pas. D’autant moins que, parmi les tendances qui font évoluer les recettes et les pratiques, 本地产品, produits du terroir et de la mer, sont plébiscités par la clientèle : en la matière, La Réunion a de quoi faire valoir. Donner plus de place aux produits péi dans les métiers de la restauration, tel est l’objectif que se donne la CCI Réunion, qui cherche aussi à gagner en efficacité en bénéficiant de l’expérience en formation de l’UMIH, relayée localement par l’UMIH Réunion.
Répondre aux nouveaux besoins professionnels
« C’est une nouvelle orientation donnée au Centhor : intégrer les produits du terroir local dans les formations existantes, où ils sont encore peu présents. Nous avons besoin d’innover pour séduire une clientèle de mieux en mieux informée et de plus en plus diversifiée et exigeante. La gastronomie est pour La Réunion un important argument touristique. Nous devons contribuer à développer cette dimension culinaire du tourisme, et cela dans tous les secteurs de la restauration, de la haute gastronomie jusqu’au snacking. Cette nouvelle orientation répond aussi à l’évolution des attentes des professionnels », explique Pierrick Robert. 具体来说, cela signifie aussi mettre les professionnels au cœur de l’organisation des formations. 这是, 总之, l’objet de la convention signée avec l’UMIH. « Que les professionnels de la restauration nous disent quelles sont leurs besoins ? Nous traduirons ces besoins en formation. »
L’apprentissage contraint d’évoluer
Cette orientation est déjà en place au campus Couleurs Mélangées du CFA du Chaudron, avec pour autre enjeu de « donner aux jeunes l’envie d’exercer ces métiers ». « Nous avons besoin de susciter des vocations, de changer l’image auprès des jeunes d’un secteur d’activité qui est lui-même en train d’évoluer », souligne Pierrick Robert. L’enjeu est le même dans l’Hexagone et dans les autres DROM. Aussi Alain di Crezcenso se veut offensif alors que l’apprentissage fait face aujourd’hui à deux grands défis. « Les CCI françaises forment 525 000 jeunes et adultes par an, plus de 140 000 apprentis, près de 250 000 salariés en formation continue, plus de 20 000 demandeurs d’emploi… Nous devons faire évoluer nos méthodes et nos organisations de formation sous la conjugaison de deux facteurs : la démographie avec un recul de = 5 % de nos effectifs, le financement de l’apprentissage en baisse de -5 %. Soit 10 % de baisse. Comment conserver la même qualité de formation avec une telle baisse de volume ? 在此背景下, je plaide, 就我而言, pour la mise en place d’un système de bonus et de malus dans le financement des CFA, c’est-à-dire d’un financement modulé en fonction des résultats des CFA. »
* La CCI France est l’établissement national fédérateur et animateur des Chambres de commerce et d’industrie.
