《Foodorama》第二版, Service Compris 加速器举办的展览旨在推动“食品”领域的创业 , 3月16日至17日在巴黎举行. 在这种场合, “美食”首个创业晴雨表揭晓.
勾画出新“食品”创业者及其近年来的演变, Foodorama 组织者分析了餐饮和食品行业项目负责人的 900 多份申请, 2018 年至 2024 年期间收到. 在该行业的企业家中, 我们观察到很少有人离开学校或接受高等教育. 大多数候选人年龄超过25岁. 平均年龄为 34 岁. 因此，这些餐馆老板宁愿在几年的职业生涯后决定开展业务。. 金融, 营销, 沟通… : 某些行业是未来“食品企业家”的有力提供者 .
大多数皈依者
虽然趋势略有放缓, 因此，食品企业家仍然主要接受再培训 : 其中 64% 是首次开展开设第一家机构的项目. 2018 年这一比例为 83%. 我们观察到现有餐馆老板对支持的需求日益增长, 尽管他们已经开设了一个或多个分店. 该行业问题日益复杂的直接后果, 为这些企业家承担自己的缺点提供了更大的便利, 需要或困难.
具有烹饪背景的企业家很少
接受厨师培训 (持有 CAP 或接受过烹饪或酒店培训) 不是创建餐厅的必要先决条件. 不到 10% 的食品企业家拥有烹饪文凭或丰富的烹饪经验. 如果烹饪仍然是新概念的核心, 因此，这并不是厨房企业家的代名词.
更雄心勃勃的项目
我们还观察到该行业的发射成本急剧增加。. 首笔交易的平均融资需求从 2018 年的 200,000 欧元增加到 2024 年的 332,000 欧元 (即六年内增长 66%). 这种增长主要是由于近年来持续而广泛的通货膨胀造成的。, 但最重要的是，人们倾向于想要催生更雄心勃勃的项目. 因此，今天的企业家, 比以前更多, 寻找投资者和更有结构性的支持, 特别是围绕金融风险.
餐饮创业日趋女性化
今天，我们观察到新企业家与女性的比例几乎持平（49 名）,8% 男性. 这尤其可以通过该职业的逐渐女性化来解释, 也是广义的创业. 成功的女性食品企业家, 我们可以引用 Myriam Sabet 的话, 巴黎糕点 Maison Aleph 创始人, 杰德·弗罗默, 沉浸式餐厅 Ephemera 联合创始人, 爱丽丝·图耶, 沉浸式巴黎小酒馆 Faubourg Daimant 的起源, 或席琳·钟, 包家餐厅的负责人.
世界美食的吸引力
在哪里, 2018年, 许多企业家专注于重新审视法国美食, 现在的趋势是世界美食. 该行业企业家最常选择的厨房类型之一, 意大利美食和亚洲美食. 近几个月来，我们还注意到印度和地中海餐厅的吸引力。, 他们摆脱了陈词滥调，因此看到自己被美化了.
混合场所, 注重用户友好性
因为这个行业要求很高，竞争也很激烈, 我们越来越多地观察到食品企业家渴望提供差异化的经验和概念. 所以, 2018 年最常见的商业模式集中在快餐和杂货, 我们现在看到更多的欢乐场所正在出现, 将餐饮双方结合起来, 外卖, 事件编程, ETC.
美食场景不断扩大
如果企业职位空缺长期集中在法国首都和南部, 我们观察到里尔或南特等城市的项目急剧增加，这些城市正在成为, 除了巴黎, 在食品概念和体验方面非常有活力.
对新生活的追求
“厌倦了无聊的工作, 城市管理者正在寻找人际交往, 问责制, 回归简单的关系和以日益增强的生态意识为标志的日常生活. 餐饮创业为他们提供了将热情好客结合起来的具体机会, 创造力, 社会关系和商业管理. 尽管该行业要求很高, 它还提供了在当地社区内创造具体和有影响力的东西的满足感, 同时将自己从等级制度和就业的沉重挫折中解放出来”, 罗曼·安布拉德解释道, Service Compris 联合创始人兼首席执行官兼 Foodorama 贸易展组织者.
