Im Herzen von San Francisco, Im Missionsbezirk, Thomas Éthève leitet eines der berühmtesten Restaurants, die die koreanische Küche neu erfinden. Das Lokal erhielt einen Stern im Michelin-Führer. Von der Insel La Réunion über das Festland und Hongkong nach Kalifornien, Andere Stars untermalen die Reise von Thomas Éthève, auf ein Abenteuer gegangen, vor fünfzehn Jahren, mit seiner CAP in Centhor-Kochen in der Tasche.
Yardbird, Benu, San Ho Won : drei der berühmtesten asiatischen Restaurants. Der erste ist in Hongkong, und die anderen beiden in San Francisco. Ihr weiterer gemeinsamer Punkt, Es ist so, dass ein Inselbewohner von La Réunion dort sein Kochtalent unter Beweis gestellt hat : Thomas Ethève. Ein Centhor-Student, der sich auf ein Abenteuer begibt. Thomas Éthève hatte, es muss erkannt werden, von wem man halten soll, da er der Enkel der Gründer des Chapiteau ist, fast mythischer Unterhaltungsort im Süden von Réunion, in Montvert les Bas. Im Chapiteau unternahm er seine ersten Schritte in der Küche, um seinen Eltern zu helfen. Im nächsten Kapitel, Er hat einen Abschluss als Koch bei Centhor. Er ist 20 Jahre alt. Seine „Modeerscheinung“ kommt während seines Urlaubs in Lyon. „Ich wollte Abenteuer. Disneyland Paris suchte für die Sommersaison neue Mitarbeiter, Ich habe mich beworben und es hat mir gefallen. Ich blieb dort zwei Jahre. » Dann war es der Wunsch, „das nächste Level zu erreichen“, der ihn zu Franck Ferigutti nach Südfrankreich führte, Meilleur Ouvrier de France, an der Spitze zweier Saisonhotels. Franck Ferigutti ist außerdem Chefkoch von Maisons Bocuse. „Ich hatte die Chance, das französische Team beim Bocuse d’or 2014 zu unterstützen, Dies ist einer der prestigeträchtigsten kulinarischen Wettbewerbe der Welt. » Und es ist ein Thomas Éthève mit einer scharfen Technik und angereichert mit Wissen und Erfahrung, der, im folgenden Jahr, schließt sich dem Restaurantteam des mehrfachen Sternekochs Thierry Marx im Palast Le Mandarin Oriental an.
Treffen mit Corey Lee
Zum nächsten Kapitel seiner Geschichte, Thomas Éthève nimmt an einem professionellen Immersions-Englisch-Lernprogramm teil. Hier ist er in San Francisco bei der Arbeit in einem außergewöhnlichen Restaurant, nichts weniger als bei Benu. Dieses in den USA bereits berühmte Restaurant wurde vom koreanisch-amerikanischen Koch Corey Lee gegründet., am Ursprung der koreanischen „Neuen Küche“. Eine international bekannte Adresse. Benu wird das erste Restaurant in San Francisco sein, das drei Sterne im Michelin-Führer erhält ! Corey Lee hat bereits eine bewegte Karriere hinter sich, in New York und Paris, wo er mit den Köchen einiger der besten Restaurants zusammenarbeitete. Bei diesem Meister lernte Thomas Éthève die raffinierteste moderne asiatische Gastronomie kennen..
Eine sehr schöne Beziehung
Sein einjähriges Englischtraining endet, als das Restaurant Benu zum ersten Mal in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt erscheint. " Fantastisch. Aufgrund fehlenden Visums kann ich derzeit nicht verlängern, aber es entsteht eine sehr schöne Beziehung. Corey Lee ermutigt mich, nach Hongkong zu gehen. Für Lebenserfahrung, Aufgeschlossenheit und das Erlernen anderer kulinarischer Techniken. »
Von Hongkong nach St. Francis
Le Yardbird, in Hongkong, ist eines der berühmtesten Restaurants Asiens (Dieses japanische „Bistro“ wird 2021 einen Michelin-Stern erhalten). Thomas Éthève verfeinert seine Technik in der Atmosphäre entspannter Strenge, die das Lokal auszeichnet. Aber hier kommt 2020 : die Pandemie von Covid-1. Thomas Éthève kehrt nach Réunion zurück.
Seit meiner Rückkehr nach San Francisco, Stadt, die er liebt, der Manager le San Ho Won, zweites Restaurant, das von Corey Lee in San Francisco eröffnet wurde, Ende 2021. Sechs Monate nach der Eröffnung erhielt San Ho Won seinen ersten Stern ! Der ehemalige Centhor-Student ist heute Chefkoch eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Lokals, das auf der Liste der 50 beliebtesten Restaurants der New York Times steht..
