Angesichts der instabilen wirtschaftlichen Lage, Verbraucher wenden sich dem sicheren Hafen des Naschens zu, sondern indem sie ihre Entscheidungen und Verhaltensweisen anpassen. Das zeigt die Speak Snacking-Studie, gemacht für Sandwich-Lounges & Snack-Show, in Zusammenarbeit mit dem Forschungsunternehmen Strateg’eat.
Diese repräsentative bundesweite Umfrage wurde durchgeführt, um die Orte des Außer-Haus-Konsums im Alltag eines Nutzers herauszufinden., um die Bedeutung des Snackens im Verhältnis zu anderen Räumen hervorzuheben und die verschiedenen Lösungen für Snackmomente an einem Tag zu messen. Sie unterstreicht das, immer noch so dynamisch, Fast Food erobert weiterhin Marktanteile von traditionellen Restaurants. Zu Beginn des Schuljahres 2024 machte die Außer-Haus-Verpflegung ein Drittel aller Mahlzeiten aus (exklusive Frühstück und Pausen) ! Mit Bäckereien an der Spitze der beliebtesten Betriebe (52 %), Italienische Pizzerien und Restaurants (51 %) und Fast-Food-Marken (41 %). Also, Fast Food leistet heute den größten Beitrag zur gewerblichen Gastronomie. Dieses Segment macht 38 % des Umsatzes der gewerblichen Gastronomie aus, und 56 % der von ihr erbrachten Dienstleistungen.
Der Rückgang der Kaufkraft
Es wirkt sich auf den Geldbeutel der Verbraucher aus, sowohl in Bezug auf die Besucherzahl und den durchschnittlichen Korb als auch auf beliebten Rennstrecken, insbesondere in der Tischgastronomie. In der Tat, 41 % besuchen Gastronomiebetriebe seltener (darunter 53 % Kernkonsumenten und 54 % Gen Z). 17 % haben ihre Anwesenheit in der Mittagszeit und 13 % in den Abendstunden reduziert, und 41 % moderieren ihre Außer-Haus-Konsumaktionen. Die Wirkung von Telearbeit, wenn es tendenziell abnimmt, wiegt immer noch.
Die Suche nach neuen Verkaufsstellen
Wir stellen auch einen Rückgang des durchschnittlichen Warenkorbs fest (15 % der Befragten besuchen die gleichen Verkaufsstellen, haben aber ihren durchschnittlichen Warenkorb reduziert) und ein Rückgang der Lebensmittelmenge (einige von ihnen reduzierten ihre Bestellung : Desserts für 14 %, Alkohol für 13 % und Aperitif für 12 %). Dieser Marktkontext begünstigt daher das Snackangebot bei der Wahl der Außer-Haus-Konsumaktivitäten der Verbraucher.. Was ist mehr, 6 % der Befragten entscheiden sich gemessen am durchschnittlichen Warenkorbpreis für neue, günstigere Verkaufsstellen, und 7 % gehen häufiger zu Bäckereien und Fastfood-Restaurants. In Summe, 69 % der Befragten entschieden sich für Supermärkte und Bäckereien, sparsamere Strecken und große Gewinner.
Supermärkte und Bäckereien gewinnen an Bedeutung
Die Supermarkt- und Bäckereikreise gewinnen daher in einer global wachsenden Snackwelt zunehmend an Bedeutung.. Die aktuelle Zeit begünstigt die Zunahme kleiner und großer Supermärkte für Mittagslösungen (23 % im Jahr 2024 gegenüber 19 % im Jahr 2023) und ermöglicht es der Bäckerei, sich selbst zu erhalten (18 %). Die Verteilung der Abendessen kommt der Bäckerei zugute (11 % im Jahr 2024 gegenüber 3 % im Jahr 2023) Du bist vom GMS (17 % im Jahr 2024 gegenüber 8 % im Jahr 2023). Für Béatrice Gravier, Direktor der Sandwich-Lounges & Snack Show und Parizza, „Die beobachteten Verhaltensänderungen sind in diesem Kontext des Rückzugs logisch, aber vorübergehend, denn verbunden mit einem schwierigeren Jahresende nach mehreren Monaten des Wachstums im Jahr 2023. Um die Krise zu lindern, Es ist notwendig, sich auf Innovation und Qualität zu konzentrieren.“.
DIE MUE-SNACK-LANDSCHAFT
Die symbolträchtigen Top 3 des Snackens gibt es nicht mehr. Von jetzt an, Das sind die Pizzen, Burger und Kebab gehören zu den Lieblingsprodukten der Franzosen. Kein Sushi mehr, das den dritten Platz belegte, das aber nicht mehr innovativ und wirtschaftlich wettbewerbsfähig genug ist. Sushi ist mittlerweile sogar aus den Top 10 herausgekommen, wird jedoch durch die Entwicklung vieler anderer asiatischer Angebote ausgeglichen, die noch nicht zu den Top 10 gehören, nehmen aber immer mehr Platz ein. Alle herzhaften Snacks haben sich in den Herzen der französischen Verbraucher auf der Suche nach Abwechslung und Neugier etabliert.
Preisdruck : neue Verbraucherentscheidungen
Mit Schwierigkeiten konfrontiert, Die Mehrheit der Verbraucher hat ihr Verhalten bereits angepasst. Auch wenn wir insgesamt einen Anstieg des Durchschnittsbudgets feststellen (39 € pro Woche zu Beginn des Jahres 2024 im Vergleich zu 36 €,40 € im Jahr 2023) aufgrund der Inflation, Der Verbraucher geht Kompromisse ein, um seine Kaufkraft und sein Vergnügen in Einklang zu bringen.
Heute, Die Franzosen schätzen, dass der Preis, den sie ausgeben können, bei 10 liegt,50 € für einen Burger, vom 13,25 € für eine Pizza und 9,20 € für einen Döner. Wir beobachten daher die Premiumisierung bestimmter Lebensmittel : Burger, Pizza (die es in der Fast-Food-Version und der Fast-Casual-Version gibt), sowie die Begeisterung für Döner. Es gibt immer noch Spielraum, Verbraucher mit den richtigen Argumenten zum Premium-Ansatz zu bewegen : Innovation, Erfahrung, Qualität der Zutaten, Geschichte zu erzählen… Verbraucher nehmen sich in der Mittagspause weiterhin Zeit, das Wochenende (56 Minuten im Jahr 2024), tendieren jedoch dazu, letztere im Laufe der Woche zu reduzieren (47 Minuten am oder in der Nähe des Arbeitsplatzes, und 39 Minuten Telearbeit). Eine eher kürzere Dauer, die Wachsamkeit und Maßnahmen erfordert, damit die Mittagspause niemals zu funktional wird. Beruhigendes Phänomen : Die Generation Z ist mit 65 Minuten am Wochenende eher bereit, sich Zeit zu lassen, 56 Minuten am Arbeitsplatz und 45 Minuten Telearbeit. Sie sollten auch wissen, dass 27 % der französischen Verbraucher ein Imbisslokal aufgrund der Qualität der Zutaten und des Service wählen., und 19 % wählen es wegen seiner Atmosphäre. Endlich, Die Mehrheit der Verbraucher ist der Meinung, dass die Gastronomen angesichts der Inflation nicht proaktiv genug vorgegangen sind : Sie erhöhen ihre Preise, ohne etwas zu ändern, mit wenig Loyalität, wenige Werbemaßnahmen und letztlich wenig Transparenz.
DIE STRATEG’EAT-STUDIE
Online-Verbraucherstudie mit mindestens 1.000 Verbrauchern auf der wöchentlichen Out-of-Home-Konsumreise. Umfrage durchgeführt vom 8. bis 15. Januar 2024. Analyse auch mit Marktdaten von Gira Foodservice-Circana durchgeführt.
