Die zweite Ausgabe von Foodorama, Vom Service Compris Accelerator organisierte Ausstellung zur Förderung des Unternehmertums im Bereich „Lebensmittel“ , fand am 16. und 17. März in Paris statt. Bei dieser Gelegenheit, Das erste Barometer für Unternehmertum im Bereich „Lebensmittel“ wurde vorgestellt.
Eine Skizze des neuen „Food“-Unternehmers und seiner Entwicklung in den letzten Jahren erstellen, Die Foodorama-Organisatoren analysierten mehr als 900 Bewerbungen von Projektleitern aus Gastronomie- und Lebensmittelbetrieben, zwischen 2018 und 2024 erhalten. Unter den Unternehmern der Branche, Wir beobachten nur sehr wenige Profile, die die Schule oder Hochschule verlassen. Die Mehrheit der Kandidaten ist über 25 Jahre alt. Das Durchschnittsalter liegt bei 34 Jahren. Diese Gastronomen entscheiden sich daher eher für die Selbstständigkeit nach einigen Berufsjahren.. Finanzen, Marketing, Kommunikation… : Bestimmte Sektoren sind starke Anbieter zukünftiger „Lebensmittelunternehmer“ .
Die Mehrheit der Konvertiten
Allerdings verlangsamt sich der Trend leicht, Lebensmittelunternehmer werden daher immer noch überwiegend umgeschult : 64 % von ihnen wagen sich zum ersten Mal an das Vorhaben, ihr erstes Lokal zu eröffnen. Im Jahr 2018 waren es 83 %. Wir beobachten bei bestehenden Gastronomen einen wachsenden Bedarf an Unterstützung, obwohl sie bereits einen oder mehrere Standorte eröffnet haben. Eine direkte Folge der zunehmenden Komplexität der Themen in der Branche, als eine größere Möglichkeit für diese Unternehmer, ihre Mängel zu übernehmen, Bedürfnisse oder Schwierigkeiten.
Sehr wenige Unternehmer mit kulinarischem Hintergrund
Eine Ausbildung zum Koch absolvieren (Inhaber eines CAP oder einer Koch- oder Hotelausbildung) ist keine zwingende Voraussetzung für die Gründung Ihres Restaurants. Weniger als 10 % der Lebensmittelunternehmer verfügen über ein Diplom oder nachweisliche Kocherfahrung. Wenn das Kochen das Herzstück neuer Konzepte bleibt, Dies ist daher nicht gleichbedeutend mit Küchenunternehmern.
Ehrgeizigere Projekte
Wir beobachten auch stark steigende Einführungskosten in der Branche.. Der durchschnittliche Finanzierungsbedarf für einen Erstabschluss stieg von 200.000 Euro im Jahr 2018 auf 332.000 Euro im Jahr 2024 (d.h. +66 % in sechs Jahren). Dieser Anstieg ist insbesondere auf die anhaltende und weit verbreitete Inflation in den letzten Jahren zurückzuführen., aber auch und vor allem durch die Tendenz, ehrgeizigere Projekte hervorbringen zu wollen. Unternehmer sind daher heute, mehr als zuvor, auf der Suche nach Investoren und strukturierterer Unterstützung, insbesondere im Hinblick auf finanzielle Risiken.
Unternehmertum in der Gastronomie wird immer femininer
Heute beobachten wir eine annähernde Parität zwischen Neo-Unternehmern und Frauen im Vergleich zu 49,8 % Männer. Dies ist insbesondere auf eine fortschreitende Feminisierung des Berufs zurückzuführen, sondern auch Unternehmertum im weiteren Sinne. Zu den erfolgreichen Lebensmittelunternehmerinnen, Wir können Myriam Sabet zitieren, Gründer der Pariser Konditorei Maison Aleph, Jade Frommer, Mitbegründer des immersiven Restaurants Ephemera, Alice Tuyet, am Ursprung des immersiven Pariser Bistros Faubourg Daimant, oder Céline Chung, an der Spitze der Bao Family Restaurants.
Die Anziehungskraft auf Weltküchen
Wo, im Jahr 2018, Viele Unternehmer konzentrierten sich auf die Neuinterpretation der französischen Küche, Der Trend geht jetzt in die Weltküchen. Zu den von Unternehmern der Branche am häufigsten gewählten Küchentypen, Italienische Küche und asiatische Küche. Auch für indische und mediterrane Restaurants konnten wir in den letzten Monaten eine Anziehungskraft beobachten., die aus den Klischees herauskommen und sich dadurch verherrlicht sehen.
Hybride Orte, Der Schwerpunkt liegt auf Benutzerfreundlichkeit
Denn die Branche ist anspruchsvoll und der Wettbewerb hart, Wir beobachten bei Lebensmittelunternehmern zunehmend den Wunsch, differenzierende Erfahrungen und Konzepte anzubieten. Also, wo sich die häufigsten Geschäftsmodelle im Jahr 2018 auf Fast Food und Lebensmittel konzentrierten, Wir sehen jetzt, dass mehr Orte der Geselligkeit entstehen, die Zusammenführung beider Gastronomiebetriebe, wegbringen, Eventprogrammierung, usw.
Die Food-Szene expandiert
Lange Zeit konzentrierten sich die Eröffnungen von Niederlassungen auf die Hauptstadt und den Süden Frankreichs, Wir beobachten einen starken Anstieg der Projekte in Städten wie Lille oder Nantes, die sich entwickeln, zusätzlich zu Paris, sehr dynamisch in Bezug auf Essenskonzepte und -erlebnisse.
Die Suche nach einem neuen Leben
„Müde von beschissenen Jobs, Städtische Führungskräfte suchen den menschlichen Kontakt, der Rechenschaftspflicht, eine Rückkehr zu vereinfachten Beziehungen und einem Alltag, der von wachsendem Umweltbewusstsein geprägt ist. Unternehmertum in der Gastronomie bietet ihnen eine konkrete Möglichkeit, Gastfreundschaft zu verbinden, Kreativität, soziale Kontakte und Unternehmensführung. Und obwohl die Branche anspruchsvoll ist, Es bietet auch die Befriedigung, etwas Konkretes und Wirkungsvolles innerhalb einer lokalen Gemeinschaft zu schaffen, und sich gleichzeitig von den Hierarchien und der großen Frustration der Beschäftigung befreien.“, erklärt Romain Amblard, Mitbegründer und CEO von Service Compris und Organisator der Foodorama-Messe.
