Lokale Catering | Das 30 -jährige Jubiläum, das alles verändert hat

Der gastronomische Journalismus nimmt einen besonderen Platz in der Presse ein. Wenn er im Wesentlichen kritisch ist, Er behält eine positive Einstellung bei, die heutzutage selten geworden ist : Tatsächlich trägt es dazu bei, Berufe bekannt und wertzuschätzen, Produkte, Fachwissen, und alle, die in der Küche und im Esszimmer aktiv sind, um uns Momente der Entdeckung zu schenken, Entspannung und Genuss in Restaurants. Das ist konstruktiver Journalismus. Was ist mehr, Es ist der einzige Journalismus, dessen Informationen jeder überprüfen kann : Gehen Sie einfach in das angegebene Restaurant ! Aus diesem Grund erfordert Gastronomiejournalismus ein besonderes Talent, um Aufmerksamkeit zu fesseln und Gerichten einen Duft zu verleihen., Orte und Charaktere. Dieses Talent, Thierry Kasprowicz, Designer von Mets Plaisirs-Magazinen, dann Die gute ZEST, Autor und Herausgeber des Kaspro Guide, Schöpfer mit der Maestro-Agentur der Wein- und Gastronomiemesse Vinocité, besitzt es. Wir haben ihn gebeten, unser Gast zu sein, weil er der Kaspro-Guide ist, Die Ausgabe 2026 erscheint im Dezember, feiert dann sein 10-jähriges Jubiläum, und dass Anfang Oktober die sechste Ausgabe der Vinocité-Show stattfindet. Diese beiden wichtigen Veranstaltungen für die Wein- und Spirituosenbranche sowie die Gastronomie sind mittlerweile Teil des Geschäftslebens von La Réunion.. Sie werden von vielen Menschen erwartet. Aber auch Thierry Kasprowicz ist ein aufmerksamer Beobachter dieser Tätigkeitsbereiche. Besonders reunionesisches Catering, dessen Wandel er dreißig Jahre lang verfolgt hat und dessen aktuelle Schwierigkeiten er kennt. So viele Aspekte, die wir aus unterschiedlichen Blickwinkeln betrachten. Und wir besuchten die Maestro-Agentur, Projektleiter von Vinocité, der sich darauf vorbereitet, seine Professionalität und Kreativität in neuen Projekten einzusetzen.

Tagungsleiter : Wie wird man zum Vorreiter des Gastronomiejournalismus auf La Réunion? ?

Thierry Kasprowicz : Ich kam 1997 auf Réunion an. Ich habe keine Grundausbildung als Journalist.. Ich habe Geographie und Tourismus studiert. Aber ich schreibe gern und habe eine Leidenschaft für die Welt des Weins. Etwas spät in meinem Leben wurde ich Food-Journalist. Meine ersten Veröffentlichungen in der Presse konzentrierten sich auf Wein. Ich habe gearbeitet, und ich mache es immer noch, für überregionale Zeitschriften, wie La Revue du vin de France, Land der Weine.
Ich bin Korrektor für das Magazin Bourgogne Today. Ich schreibe auch für Websites, die sich auf Wein spezialisiert haben. Ich habe Journalismus vor Ort gelernt, durch den Besuch vieler Gebiete, durch Befragung von Winzern, ihnen bei der Arbeit zuzusehen. Die Welten des Weins und der Gastronomie gehen Hand in Hand, mein Interessengebiet hat sich erweitert, und ich habe das Vergnügen, mich dieser Lebenskunst widmen zu können, die Wein und Gastronomie ausmacht.

All dies führte zur Entstehung von Gerichte Genüsse, das erste gastronomische Magazin in Reunion. Was hat Sie überzeugt, sich auf dieses Abenteuer einzulassen? ?

Mets Plaisirs wurde 2010 veröffentlicht, Es ist das erste gastronomische Magazin von La Réunion und dem Indischen Ozean. Es muss geklärt werden, denn dieses Magazin gehörte zur mauritischen Gruppe La Sentinelle. Diese Gruppe wollte ihre Pressetätigkeit auf Réunion ausbauen. Die Gastronomie war ein nicht lokal abgedeckter und zeitgemäßer Bereich. Meine Fähigkeiten und mein Fachwissen in Wein und Gastronomie wurden langsam bekannt. Ich wurde gebeten, diesen Titel zu entwerfen und zu betreuen, Ich wurde Redaktionsleiter und Chefredakteur. Mets Plaisirs erschien alle zwei Monate : 80 % des Magazins waren der Wiedervereinigung gewidmet, 20 % auf Mauritius. Wir waren ein sehr kleines Team. Ich habe viel Feldarbeit gemacht, Dadurch konnte ich viele Köche kennenlernen, Handwerker der Agrar- und Ernährungswirtschaft, Lebensmittelhandwerker, der landwirtschaftlichen Erzeuger, Diese Männer und Frauen arbeiten in Berufen, die mit der Welt des Tisches verbunden sind. Mets Plaisirs half dabei, sie hervorzuheben, um die Restaurierung auf andere Weise darzustellen, den Wert von Berufen zu erkennen, über die wir wenig oder nichts wussten. Es war die Zeit der Anfänge der Kochshows im Fernsehen, Spitzenkoch, Masterchef… Wir haben diese Shows mit unseren lokalen Nachrichten gut angenommen. Es war eine sehr schöne Zeitschrift. Es hat mir viel Spaß gemacht, trotz unserer begrenzten Mittel.

Ein gastronomisches Magazin : Wie reagierte die damalige Restaurantszene auf Réunion auf diese Neuheit? ?

Alle waren sehr berührt, honoré, dass wir uns für sie interessieren, dass wir reisen, um sie zu sehen, ihre Arbeit bekannt zu machen. Sie waren Schattenkünstler. Alle waren bereit, sich zu äußern. Wir wollten nach ihnen suchen, um sie auf Hochglanzpapierseiten ans Licht zu bringen. Manche Köche hatten nicht die Anerkennung ihres Chefs : dass wir über sie reden, es war wichtig. In einer Zeitschrift vorgestellt werden, Es hat sich immer wie eine Quelle des Stolzes angefühlt, eine Form der Anerkennung.

Später wurde ein zweites Magazin geboren, Der richtige ZEST, Hier steht Ihnen das Team der Eventagentur Maestro zur Seite. Zwischen ZEST, was noch existiert, und Mets Plaisirs, Was für ein Unterschied ?

Ich habe Mets Plaisirs 2018 aufgegeben, um mich dem Kaspro Guide und der Vinocité-Show zu widmen. Mit ZEST kehrte ich zum Journalismus zurück, nach Covid. Die Idee bestand offensichtlich darin, diese Fachkräfteförderung fortzuführen, sondern indem wir tiefer in den menschlichen Aspekt eintauchen und nicht in das Produkt, in einem Presseprodukt, das sich zwischen Magazin und Buch befindet. Arbeit zeigen, das Know-how. Die „gute Lebensfreude“, auf Kreolisch, Das ist der richtige Weg. Wir haben vier Ausgaben pro Jahr herausgegeben, mit wunderschönen Illustrationen. Stéphane Tariffe, der Teamfotograf, übernahm mit seiner Frau die Zeitschrift, als Maestro und ich gingen, um unsere anderen Aktivitäten zu entwickeln.

Le Guide Kaspro, ein gastronomischer Führer aus La Réunion : etwas Neues auf der Insel.

Réunion mangelt es an Anerkennung in nationalen Reiseführern, ob im Michelin-Führer oder in anderen. Es gab eine Lücke zu füllen. Diese Beobachtung machte ich, als ich für Mets Plaisirs arbeitete, wo ich Essenskritiker war. Auch heute noch, In diesen Reiseführern gibt es keine Reunioneser-Präsenz. Ich hatte das Gefühl, dass es auch so war, wie ich schon sagte, mangelnde Anerkennung lokaler Köche für ihre Arbeit. Der Ruf einiger Restaurants reicht zwanzig oder dreißig Jahre zurück, sie entsprachen überhaupt nicht mehr dem, was sie geworden waren. Ich habe dieses Projekt in Angriff genommen, Reißen Sie das gesamte Schloss ab und mischen Sie die Karten neu, um alles in Form eines modernen Gastronomieführers wieder aufbauen zu können. Ich wollte etwas von A bis Z erstellen und es in die Zeit einordnen. Der Kaspro Guide feiert dieses Jahr mit der Ausgabe 2026 sein 10-jähriges Jubiläum, erscheint wie jedes Jahr Anfang Dezember.

Sind Sie nicht versucht, den Umfang des Kaspro-Führers auf andere Inseln in der Region auszudehnen? : Maurice, Mayotte, Madagaskar, Seychellen ?

Das habe ich tatsächlich im Sinn, seit einiger Zeit, so eine Idee. Um es zu organisieren, Es ist notwendig, zuverlässige Relais vor Ort zu haben. Was ist mehr, auf den anderen Inseln, Wir finden interessante Tische, aber ihre Zahl reicht nicht aus, um einen eigenständigen Leitfaden zu verfassen. Die Idee wäre, diese Tabellen in einem speziellen Notizbuch der Reunion-Ausgabe des Führers beizufügen. Diese Auswahl wäre daher hauptsächlich für die Inselbewohner der La Réunion gedacht, die in der Region unterwegs sind..

Was halten Sie vom Restaurant auf der Insel La Réunion auf dem französischen Festland? ?

Auf dem französischen Festland gibt es viele reunionesische Restaurants. Einige sind echte Reunionesen, andere öffnen ihr Spektrum für andere kreolische Küchen, bis hin zu mauritischen Spezialitäten, Westindisch. Was diesen Restaurants am häufigsten fehlt, Dies sind die authentischen Produkte, die den Geschmack der reunionesischen Küche ausmachen, Dieser Rohstoff verleiht einem reunionesischen Gericht das Salz und den Geschmack. Die Tomate hat auf Réunion nicht den gleichen Geschmack wie auf dem französischen Festland. Ein französischer Thymian und ein kreolischer Thymian ergeben nicht den gleichen Fleischgeschmack. Wenn es möglich wäre, auf dem französischen Festland Produkte zu finden, die dem Geschmack der La Réunion entsprechen, lokal hergestellte Würste, Gewürze und Paprika, es wäre anders.

Drei der Sponsoren der Vinocité 2025 : der Gastronomiejournalist Vincent Ferniot, der Koch beninischer Herkunft Georgiana Viou und Präsidentin der Union der französischen Sommellerie, Fabrice Sommier

Thierry Marx, Präsident von Umih *, erklärte, dass die französische Gastronomie aufgrund der Schließung vieler Restaurants vom Aussterben bedroht sei. Wie geht es der reunionesischen Restaurantbranche derzeit?, Wie ist die Moral der Gastronomen? ?

Die Gastronomie auf La Réunion befindet sich in einer kleinen Krise, mit der Wirtschaftslage verknüpft, der Anstieg der Rohstoff- und Energiekosten, sondern auch auf einen offensichtlichen Personalmangel. Letztes Jahr, als ich die Ausgabe 2025 des Leitfadens erstellte, Es war das erste Mal, dass ich so viele Restaurantschließungen sah. Zwar wurden diese Schließungen teilweise durch die Eröffnung anderer Betriebe ausgeglichen, aber wir spürten einen Rückgang in der Gastronomie. Auch der Post-Covid-Effekt spielte eine Rolle, mit der Rückzahlung staatlich garantierter Kredite (PGE), wie auch in anderen Tätigkeitsbereichen. Angesichts all dieser Faktoren, Die fragilsten Strukturen auf der Führungsebene haben große Schwierigkeiten, sie aufrechtzuerhalten.

Betroffen sind alle Kategorien von Restaurants ?

Die mittlere Kategorie ist diejenige, die am meisten leidet. Die meisten Tische, die ich im „Budgets Malins“-Führer genannt habe, mit Formeln für weniger als 21 Euro, funktionieren sehr gut. Am anderen Ende der Skala, Große Tische funktionieren auch sehr gut. Sie nutzen das geringere Delta zwischen den mittleren und den großen Tischen. Es ist nicht mehr so ​​ausgeprägt wie zuvor. Menschen mit durchschnittlichem Budget verzichten heute lieber auf mittelgroße Tische und gönnen sich einen großen Tisch..

Die sechste Ausgabe der Vinocité-Messe öffnet in wenigen Tagen ihre Pforten. Wie ist dieses andere Projekt entstanden? : eine lokale Wein- und Gastronomiemesse in Reunion ?

Der Vinocité-Salon entstand aus meinem Treffen mit der Agentur Maestro. Ich hatte auf dem Papier die Idee einer Show, die alle Weinsektoren der Insel La Réunion zusammenbringen und vereinen würde : Weinhändler, Händler, Vertreter von Wein- und Champagnermarken, die örtlichen Winzer von Cilaos. Dass sie zusammenkommen und ein Wochenende lang ihre Produkte anbieten können, wie in einem klassischen Wohnzimmer, mit den Besonderheiten von Réunion. Maestro hat diese Vision erweitert, sie wurde ehrgeiziger. Rentabilitätsniveau, Daraus entwickelte sich über mehrere Jahre hinweg eine Wette. Wir haben das Wohnzimmer zusammen gebaut. Aus der Erstausgabe, in der Cité des Arts in Saint-Denis, Die Öffentlichkeit reagierte. Die folgende Ausgabe haben wir im Nordev-Messezentrum durchgeführt. Wir haben bereits darüber nachgedacht, in den Westen zu gehen, um mehr Platz zu haben und mehr Aussteller und mehr Besucher unterbringen zu können., Aber die Gesundheitskrise hat uns daran gehindert. Anschließend kehrten wir zur Cité des Arts zurück. Die Wände waren nicht mehr groß genug, sowohl für Aussteller als auch für den Empfang des Publikums. Auch, letztes Jahr, Wir haben die Show in den Westen verlegt, im Garten Eden. Im Jahr 2018 starteten wir mit 2.500 Besuchern. Im Jahr 2024 waren es 9.000. Samstagabend, Wir mussten Leute ablehnen, weil wir die genehmigte Kapazität erreicht hatten. Dies ist die sechste Ausgabe der Vinocité in diesem Jahr.

Verändert der Wechsel von einem geschlossenen zu einem offenen Ort nicht die Art des Ereignisses? ?

Wir sind von einem Messemodus zu einem Festivalmodus übergegangen. Aussteller, die zuvor in Innenräumen unter sehr komfortablen Empfangsbedingungen arbeiten konnten, haben ihre Stände an den Außenbereich angepasst. Mehr Fläche bedeutet mehr Aussteller : Auf der Messe wurde somit die Brauerei eröffnet, mit den großen Marken und Mikrobrauereien der Insel Reunion. Die Förderung des lokalen Raums ist uns wichtig. Im Geisterdorf, Fast alle Spirituosenmarken von Reunion werden zusammengeführt. Wenn die Atmosphäre im Vinocité nun eher einem Festival gleicht, Das liegt auch an seinem Verkostungsbereich, was sich sehr verbreitet hat, und sein Unterhaltungsprogramm, vor allem die Abendmusikszene. Was wir in der Cité des Arts aus Platzgründen kaum skizzieren konnten, Wir bieten es heute an, und es funktioniert sehr gut. Ein Teil des Publikums, das wir gewonnen haben, kommt nur wegen der Gastronomie und der Unterhaltung der Vinocité-Abende, nicht für Wein.

* Gewerkschaft des Gastgewerbes und der Gastronomie

Ein paar Worte zum Programm 2025 ?

Insbesondere begrüßen wir in diesem Jahr mehr Imker auf dem Bauernmarktgelände.. Au Food Court zentral, Verschiedene Köche werden am Werk sein, mit schönen Namen, wie Julien Leveneur in der Konditorei, 2022 Französischer Meister, Mathias Joma, Küchenchef des Restaurants Le Lavoir in Saint-Pierrois, Georgios Spandos, Chefkoch des Restaurants Época in Grande Anse… Auch zurück, das flüchtige Restaurant mit einem Koch, der bei jedem Service wechselt. Der Karitologe von La Réunion, André Beton, wird eine Dienstleistung erbringen. Sponsor der Show 2025, die beninische Köchin mit Sitz in Frankreich Georgiana Viou, Mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, werde auch eins anbieten. Wir finden die Vinocité-Wettbewerbe. Preise für Lebensmittel im Kèr Marché, Küchenchef, Sonderpreis der Jury, prix Getränke. Der Wettbewerb der Vereinigung der Sommeliers der Insel La Réunion, dessen Präsident ich seit seiner Gründung bin. Der Wettbewerb für Amateur-Profi-Paare zum Thema Weinwissen. Der Abend, Vinocité 2025 entwickelt seinen festlichen Teil, im Wirtshaus mit musikalischen Darbietungen. Es sieht gut aus, Ich würde sagen.

Um die von Ihnen eingeladenen Persönlichkeiten zu sehen, Trägt die Vinocité-Show nicht dazu bei, die Bekanntheit des gastronomischen Treffens auf dem französischen Festland zu steigern? ?

Durch Querschlägereffekt, offensichtlich, Wir sprechen über die Wiedervereinigung auf dem französischen Festland. Große Namen der französischen Gastronomie nehmen an der Vinocité teil. Letztes Jahr, wir hatten Hugo Riboulet, der talentierte junge Koch, der 2023 den Titel „Top Chef“ gewann. François-Régis Gaudry, bekannter Kritiker und Journalist, Autorität für französische Gastronomie, war da. Dieses Jahr, Wir begrüßen Georgiana Viou, Fabrice Sommier, Präsident der französischen Sommellerie-Union und bester Arbeiter Frankreichs, der Journalist Vincent Ferniot, Gastronomiekolumnist beim Public Senate-Kanal und bei Sud Radio. Der Vinocité treu, der Käser Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France, ist zurück, sowie Cocktailkünstler Ludwig Hartung, Trainer und Botschafter der Marke Schweppes.

Sie sitzen in der ersten Reihe und können die Entwicklung des Catering-Angebots beobachten, sondern auch Nachfrage, wenn sich das Essverhalten ändert. Würden Sie sagen, dass wir heute besser essen als gestern? ?

Sicherlich viel besser als vor dreißig Jahren ! Die Hygienebedingungen haben sich drastisch verändert. Das Know-how der Köche hat sich stark weiterentwickelt. Auch auf La Réunion gibt es mehr Angebote und eine größere Angebotsvielfalt als vor dreißig Jahren. Ich konnte diese Entwicklung beobachten. Es verstärkte sich, als wir das Mets Plaisirs-Magazin herausbrachten., in den 2010er Jahren. Eine neue Generation reunionesischer Köche hat die gastronomische Szene übernommen, um sie zu erneuern und gleichzeitig ihrer Geschichte und reunionesischen Kultur verbunden zu bleiben. Um diese Bewegung zu beschreiben, habe ich den Begriff „Kreolonomie“ geschaffen. Diese jungen Köche bearbeiten das beliebte Alltagsprodukt der traditionellen Küche und verleihen ihm eine gastronomische Dimension. Diese talentierten reunionesischen Köche lernten in großen Häusern auf dem französischen Festland. Wenn sie zurückkommen, Sie eroberten ihr Land zurück. Abhängig von den Gemeinden, zu denen sie gehören, Sie erfinden die Geschmäcker, die ihre Kindheit geprägt haben, mithilfe der dort erlernten Techniken neu.

Zwei vegane Restaurants wurden in den Kaspro 2025 Guide aufgenommen : Liegt die Zukunft der Gastronomie in Pflanzen? ?

Das Vorhandensein von Pflanzen wird in der Gastronomie immer wichtiger. In der Besprechung, Es gibt eine Pflanzentradition. Die Bredes, die Körner, nehmen einen wichtigen Platz in der reunionesischen Küche ein. Heute, Wir assoziieren Pflanzen mit Gesundheit : es hilft, Mahlzeiten leichter zu machen. Möglicherweise spielt auch ein wirtschaftlicher Grund eine Rolle : Es ist klar, dass eine Karotte weniger kostet als eine Rinderrippe. Ich sehe, dass Pflanzen eine Quelle der Kreativität sind. Ich denke, dass man mit Pflanzen eine sehr schöne Seite in der reunionesischen Küche schreiben könnte.. Diese beiden veganen Restaurants sind wirklich intellektuell sehr interessant. Alle Restaurants sollten einen vegetarischen Teller auf ihrer Speisekarte haben, es sollte systematisch sein, als Eingabe, als Hauptgericht oder Dessert. Nicht unbedingt vegan, aber zumindest vegetarisch. Dies wäre eine Möglichkeit, Vegetariern gegenüber Gastfreundschaft zu zeigen., denen es in Restaurants oft unangenehm ist, wenn sie verkünden müssen, dass sie kein Fleisch essen. Der Flexitarismus-Trend nimmt auf Réunion zu : Dies muss berücksichtigt werden. Ich selbst, Ich bin Allesfresser, aber ich esse gerne Gemüse. Mit Gemüse kann es sehr schöne Überraschungen geben.

Durch die Öffnung für Gastronomie und Abendkonzerte, Vinocity (hier im Jahr 2024) zieht ein neues Publikum an, ergänzend zu dem für Wein- und Spirituosenliebhaber.

Glauben Sie, dass CSR zu einem Kriterium für die Auswahl zwischen Unternehmen werden könnte, wie es derzeit der Fall ist?, für einige Verbraucher, beim Einkauf von Lebensmitteln ?

Menschen, die ins Restaurant gehen, wissen am häufigsten zu schätzen, dass das Lokal regionale Produkte bevorzugt. Wir fühlen uns unter den Köchen, seit etwa zehn Jahren, ein wachsendes Interesse an der Verwendung lokaler Produkte, Ich denke, es ist wichtig. Heute denken wir nicht mehr auf der Grundlage eines Auftragsbuchs, bei dem alle Produkte von woanders kommen. Mit, Zusätzlich, das Risiko, dass das Flugzeug ausfällt ! Es macht immer mehr Sinn, vor Ort zu arbeiten. Auch wenn es diesbezüglich Probleme gibt : Konstanz der Qualität, Regelmäßigkeit der Versorgung. Um die Räumlichkeiten zu bearbeiten, Man muss in der Lage sein, das Rohmaterial zu haben. Jenseits des Lokalen, Ich sehe, dass Köche immer sensibler für alles sind, was CSR betrifft. So weit, dass ich derzeit an einem grünen Trophäenprojekt arbeite. CSR wäre Teil der Spezifikationen dieser Trophäe, die die anderen Trophäen im Kaspro Guide ergänzen würde. Ziel wäre es auch, Köche zu ermutigen, in diese Richtung zu arbeiten..

„Wird der Wettlauf um Lebensmittelinnovationen nicht dazu führen, dass der Verbraucher ermüdet? ?» : zu dieser Frage, Xavier Terlet, Experte für Lebensmittelinnovation, insbesondere SIAL, interviewt von Leader Réunion, antwortete : « Nein, im Gegenteil, es ist das Fehlen von Innovation, das ermüdend ist. » Teilen Sie diesen Standpunkt? ?

Ein Trend in der Haute Cuisine strebt nach neuen Konzepten, Sie verblüfft mit avantgardistischen Techniken. Dies war beispielsweise bei der Sphärifizierung der Fall, die Technik der Molekulargastronomie, bei der flüssige Zubereitungen in die Form einer Kugel gebracht werden. Das ist Forschung und Entwicklung in der Gastronomie. Dies betrifft einen winzigen Teil der Gastronomie, reserviert für eine Elite-Kundschaft. Paradoxerweise, In der Küche erleben wir eine Rückkehr zur Bistro-Tradition, mit einfachen Eingaben, wie Eier-Mayonnaise, oder klassische Gerichte wie Kalbsblanquette. Aber diese Kalbsdecke ist nicht mehr dieselbe wie vor dreißig Jahren. Kalbsblanquette, wie sie früher zubereitet wurde, galt als zu schwer, zu unverdaulich, heutzutage. Da liegt die Innovation : Die heutige Kalbsblanquette wurde mit aktuellen kulinarischen Techniken überarbeitet. Sie schmeckt genauso, leichter. Es gibt diese Rückkehr von gekochten Gerichten, funktionierte anders.

Daher gibt es in der Gastronomie keinen Gegensatz zwischen Tradition und Moderne. ?

Nicht. Wir können mit einer modernen Note perfekt zu traditionellen Gerichten zurückkehren. Einfach, Das Rezept wird nicht mehr dasselbe sein wie vor dreißig Jahren.

Werden Sie gebeten, in Bildungseinrichtungen und in der Gastronomie- und Hotelschulung mitzuwirken? ?

Ich habe bereits in Schulen Vorträge gehalten, um über meinen Beruf als Gastronomiejournalist zu sprechen, meiner Vision vom Kochen, der heutigen Küche und ihrer Entwicklung. Sondern als Trainer, nicht. Ich bin kein Lehrer und achte darauf, keinen Kochunterricht zu geben.. Aber ich würde mich freuen, mein Wissen über diesen Gastronomieberuf an junge Menschen weiterzugeben..

Was würden Sie ihnen sagen? ?

Es ist ein Job, der einen zum Träumen bringt, aber das erfordert eine sehr starke Motivation, um erfolgreich zu sein. Es ist kein Job wie jeder andere. Es erfordert persönliches Engagement. Kochen ist eine zutiefst emotionale Sache, für den, der es macht, wie für den, der es schmeckt. Man muss den Willen haben, nicht nur, um es gut zu machen, sondern um anderen zu gefallen. Das ist die Liebe zum Kochen. Und das gilt für alle Küchen. Ich denke an das Schulkochen, Zum Beispiel. Diese Küche, und diejenigen, die es schaffen, sollte mehr Beachtung finden. Die Küche, es ist auch ein universeller Reisepass. Mit diesem Gepäck, Sie können überall auf der Welt zur Arbeit gehen. Die Küche öffnet viele Türen. Es ist eine sehr reiche Erfahrung, die man machen kann.. Sie hat ihre Einschränkungen, seine Anforderungen, Aber die Arbeitsbedingungen haben nichts mehr mit denen von vor dreißig Jahren zu tun. Von 70 Stunden pro Woche ist keine Rede mehr ! Dennoch bleibt dieses Bild bestehen. Dies ist größtenteils die Ursache für die Schwierigkeiten der Gastronomen bei der Rekrutierung. Junge Menschen müssen verstehen, dass der Traum eine Sache und die Realität ist, noch einer. Aber diese Realität kann äußerst erfüllend sein.

Vinocity, Maestros Meisterstück

Geboren im Jahr 2017, die Kommunikations- und Eventmarketing-Agentur Maestro, Marktführer bei B-to-B-Events, Seine Professionalität wurde bestätigt und seine Bekanntheit geweckt, seit 2018, durch den Erfolg der ersten Wein- und Gastronomiemesse auf La Réunion.

Ein kleines Team für große Events. Die Maestro-Agentur besteht seit der jüngsten Ankunft aus neun Mitarbeitern, als Mitarbeiter und Mitarbeiter, von Anaar Mamode zusammen mit den beiden Mitbegründern Michaël Dionisi und Mathieu Tolu. Aber die von ihr organisierten Veranstaltungen können mehr als 60 Fachkräfte aus verschiedenen Berufen mobilisieren. Die Agentur übernimmt die Rolle des Dirigenten maßgeschneiderter Produkte. „Bei uns, kein einziges Ereignis wiederholt sich, Wir duplizieren kein Konzept.“, versichert Michael Dionisi. Maestro begibt sich nun auf eine neue Reise und startet einen ISO 20121-Zertifizierungsprozess., die höchste Eventaktivität. Der erste in Réunion. „Wir beginnen mit einer neun- bis zehnmonatigen Unterstützung, die die Agentur verändern wird, indem sie sie weiter strukturiert und dazu veranlasst, ihre Praktiken zu überprüfen.. ISO ist ein Prozess der kontinuierlichen Verbesserung. Es garantiert unseren Kunden unser Engagement für die Verantwortung unserer Dienstleistungen, auf ökologischer, menschlicher und gesellschaftlicher Ebene, eine sehr wichtige Dimension für uns, die wir Subunternehmer beschäftigen.“, erklärt Michael Dionisi. „Unser Serviceniveau wird dann dem der besten Metropolagenturen entsprechen. »

Des Salons B bis B
Diese Zertifizierung wird das Bestreben der Agentur unterstützen, B-to-B-Messen zu produzieren. Auch eine Möglichkeit, das in der Produktion mit Vinocité erworbene Know-how zu nutzen. An Themen mangelt es im lokalen Wirtschaftsgefüge tatsächlich nicht, fähig, vereinende Ereignisse zu rechtfertigen. Themen, mit denen die Agentur durch ihre Dienstleistungen für ihre Firmenkunden bereits Erfahrung hat. Hinzu kommt die Überzeugung, dass „je mehr sich die digitale Kommunikation entwickelt, desto größer ist das Bedürfnis nach physischen Orten der Begegnung und des Austauschs.“. Das Wirtschaftsmodell muss noch untersucht werden, aber dieses Projekt sei „im Visier der Agentur“, bestätigt Michael Dionisi.
Vinocity, die 3, 4. und 5. Oktober, Garten Eden, La Saline-les-Bains.