自 1996 年以来一直是 SIAL 创新专家, 分销品牌和食品制造商的顾问, Xavier Terlet 是留尼汪岛下一届商业战略大会的嘉宾, 斯特拉公司运行, 明年9月26日. SIAL 前一个月*, 今年将庆祝其成立 60 周年, 它将阐明当前的创新趋势和改变食物的资金. 对于会议领导者, Xavier Terlet在当前时期将食品创新置于视角.
会议主持人 : 什么, 照你说的, 六十年来食物的最大变化 ?
泽维尔·特尔莱特 : 很多事情. 应该记住的是，1960年代以大量消费的可及性为标志. 我们离开战后时期. 突然, 这是超市的诞生, 大型超市. 消费者可以使用一个屋顶下的多种产品. 这个产品的含量真的很新. 成功发生了几波进化之后. 1970年代是实用性的时代，第一个冷冻的冰冻到来, 微波炉和小厨房用具, ETC. 这也是美食的时间, 在此之前，餐馆的特权, 大量食谱进入房屋, 使用更复杂的产品, 最多样化. 还必须记住发生的大食物危机, 像疯牛, 创伤 : 消费者突然意识到他们吃的东西可能会严重损害他们的健康, 甚至杀死他们. 这种极大的恐惧引起了, 作为回应, 健康食品的到来, alicentent. 这是一个错误 : 对待自己, 消费者去药房, 不在超市. 食物最重要的是很高兴. 这个健康食品, 一点技术和药物, 然后为更自然的饮食铺平了道路. 那是第一个有机产品的时间. 自然性已成为关键词. 今天, 正是在这种运动的连续性中，植物正在发展一个生长.
明天 ?
明天, 我坚信，食品的环境维度将是决定性的. 碳足迹甚至可能成为产品质量的新标准. 食物危机引擎之后, 我们活着气候变化.
食物有所改善 ?
绝对地. 我们知道饮食, 六十年, 尽管食物危机仍在继续改善, 并继续改善. 没有父母, nos的父母, 总是吃同样的东西, 他们的厨房油腻, 预期寿命不超过70年. 我们今天吃的比昨天更好, 明天我们会比今天吃得更好.
在后现代性时, 是植物中产品从动物逐渐更换产品的未来的巨大趋势 ?
奥伊, 但不完全. 我们饮食的植被的运动正在互动. 该植物被认为是自然的, 消费者使自然和身体健康. 该植物与蛋白质相关, 纤维, 维生素对健康必不可少. 这是生态, 与在全球变暖中承担责任的育种相比. 这三个力 - 功能, 自然性, 生态学 - 推向市场. 新大豆或豆类产品, 富含蛋白质, 现在能够根据肉代替进餐核心. 未来植物的潜力令人难以置信. 我将引用酪蛋白的例子, 牛奶蛋白. 初创企业创建了, 在人工智能的帮助下, 基于蔬菜细胞的酪蛋白. 该蛋白质与牛奶的蛋白质完全相同. 市场上已经有一些这种类型的“乳制品”产品. 然而, 这就是为什么我们都会成为素食主义者或素食主义者. 动物的产品不会消失. 他们可能有点稀有, 贵一些, 肉可能在特殊场合保留. 你一定不要害怕未来 : 两种形式的食物, 蔬菜和动物, 将共存.
粮食创新的竞赛最终不会使消费者疲倦 ?
非, 相反，轮胎缺乏创新. 帮助杀死快乐. 我们需要多样化. 创新带来了多样性. 但是我们需要真正的创新, 真正带来加号的那个, 一个新的好处, 而不是不增加附加值的虚假创新.
通货膨胀是刹车或相反的鼓励创新的 ?
她是刹车, 当她应该鼓励时. 我可以作为分销商和工业家的创新顾问作证 : 在联盟危机时, 当前所有项目都已停止. 您必须记住这场危机中的空射线 : 人们购买了基本产品而不是创新. 然后是通货膨胀 : 两年的价格上涨21％, 这很大 ! 2022年，法国的新产品数量下降了22％ ! 2023年, 创新已经开始, 但这还没有以前的水平. 通货膨胀创造了创新的机会, 但是另一种方式, 为了促进产品可访问性. 很热, 例如, 刚刚以1的价格在法国大都会开设了牛排,50 欧元. 我提醒您，研究表明食物量有所下降 : 这意味着总体, 由于通货膨胀, 我们吃的少. 分销商的反应是在体积上发展促进 : 买便宜, 您必须购买更多 ! 还有其他方法可以做, 更有用和合理 : 我刚刚提到或包装以保持产品更长的示例中的单位销售. 今天, 购买的食物的三分之一丢失了 ! 除非您浪费，否则帮助消费者, 这是创新. 因此，在危机时期有很多创新的方法. 这就是我试图为客户提供建议.
您如何看待有机的未来 ?
有机遇到艰难的情况是有一个原因 : 价格太高. 通货膨胀冲击对于有机的可怕 : 它的许多买家已经回到了常规. 有机必须概括, 但是停止这个价格问题. 此外, 这些价格有时会被分销商夸大. 通常说有机产品平均返回20％至30％的昂贵20％至30％. 或que构成T-on ? en gms, 平均价格高70％ ! 为了什么 ? 由于价格夸张和竞争的竞争参与 : 零销售额为零, 他们赶上增值产品，例如有机. 这称为均衡. 这也是杀死有机市场的原因. 这是一个严重的错误. 当今分销商以及工业家的挑战, 无论他们身在何处, 相反，应该防止两种速度饮食定居并促进最大数量的良好饮食.
区域产品通常附在当地食品传统上. 他们还整合了消费者的新期望, 但是他们不会受到质疑, 迟早, 通过饮食行为的发展 ?
非, 传统不反对现代性. 我们的选择, 我们的食物品味与我们的文化有关, NOS传统, 我们的家庭习惯，当然还有我们当地的作品. 老年人行为改变，需要更实用, 节省时间, 游牧. 但是我们对区域产品的依恋仍然存在. 对本地产品的兴趣仍然存在，并且将永远保持很强.
*国际食品博览会 (倒霉), 从10月19日至2024年23, 巴黎诺德·维雷普特（Paris Nord Villepinte）展览公园.
