2014年在英国创建, 于2019年在法国推出, 素食主义者启发并伴随着数百万人成为世界各地的素食主义者. 最初旨在鼓励参与者在整个1月尝试100％的蔬菜饮食, 现在，这种趋势更加明显，可访问. 连续第六年, Deliveroo和Yougov在线餐点和在线购物公司揭示了一项关于法国大陆素食主义者的进化以及有关其趋势的研究.
植物产品的民主化, 更好地获取信息并提高对环境和道德问题的认识在刻板印象的解构中起着核心作用. 今天, 29％的法国人说他们更开放测试植物替代品, 等, 无论是简单的测试还是更可持续的采用, 动机是一样的 : 更好的健康 (48%), 防御动物原因 (46%) 或环境原因 (40%). 然而, 一些职位继续被标记 : 50％的受访者仍然认为素食主义者患有营养缺陷, 45％将他们与极端环保主义者联系在一起, 43％的人认为他们经常吃同样的东西，而39％的人认为他们是特权或富人. 尽管这些位置仍然存在, 由于心态的发展和素食主义者的知名度的增长，它们逐渐减少了, 旨在提高法国人中的意识以使这种生活方式民主化的倡议所承担.
纯素食
在2022年至2024年之间, 对植物替代品的兴趣经历了明显的进步, 准备测试这些产品的人增加了14％. 2024年, 几乎二分之一的法国人说，它已经准备好尝试饮食中的植物替代品, 主要是由于品尝新事物的愿望而激发 (36％的受访者) 或评估这些替代产品在日常生活中是否值得 (30%). 将范围和成本概括以使纯素食的经验, 57％的人自然体验了纯素食, 像Tabbouleh或Houmous, 31％品尝了肉替代品, 有30％的素食版本的素食版本 (寿司, 烤宽面条, Gyozas, ETC。).
产品更容易找到
素食主义者日益普及的是，心态的发展和植物选择的民主化来解释. 以前限于被认为有限的选择 (沙拉, 藜麦, 蔬菜), “蔬菜”的提议已经多样化和现代化. 数字出现, 特别是Instagram和Tiktok等社交网络, 在这种转变中起着关键作用. 内容影响者和创作者现在分享有吸引力的素食食谱, 使这些菜更容易获得和理想. 在平行下, 餐馆和商店通过扩展优惠来适应. 所以, 在Deliveroo申请中, 素食菜肴的提供在2021年至2024年之间大大增加了, 全球增长34％. 本地, 一些城市脱颖而出 : 南特的记录增加了84％, 其次是+34的里昂,7%, 巴黎+33,2%, Aix-en-Provence +23,1％和+16的Strasbourg,3%. 今天的调查已有40％的人声明纯素食产品更容易找到.
年轻一代的运动
在法国, 素食趋势代表着真正的世代和社会标志, 在2023年至2024年之间，在18-34岁的年轻人中显着增加了+48％的追随者. 越来越参与, 受访的年轻素食主义者中有61％宣布他们最近接受素食饮食 (少于六个月), 主要出于环境原因, 厌恶, 为了支持亲人的决定或保护动物生命. 而且, 当后者不是素食主义者, 他们说他们准备大量冒险并采用素食食品一个月 (2024年为42％，2023年为38％，2022年为37％), 以同样的原因激励 : 39％的环境问题和35％的动物保护. 这个运动的旗手, 年轻的法国人认为素食主义是面对当前社会挑战的具体行动手段. 如果该倡议吸引年轻人, 她发现与老一辈的回声更少 : 只有45-54岁的年龄段的28％, 35-44岁的36％和所有法国人中的27％ (在2023年的32％) 说他们准备收养一个月的素食食品.
调查与1,016人代表18岁及以上的法国全国人口. 该调查是在法国YouGov的所有者面板上在线进行的, 从2024年11月15日至17日.
最喜欢的素食主义者菜肴中的十大城市
1. 斯特拉斯堡
2. 南特
3. 里昂
4. 巴黎
5. aix-en-provence
6. 鲁恩
7. 南希
8. 波尔多
9. 贝桑松
10. 马赛
