大豆, 开辟农业多元化新途径? 亚洲大豆协会, WHO, 二十年来, 向我们介绍豆腐及其在健康和创意产品烹饪中的可能用途, 继续这个豆腐项目，不仅是在留尼汪岛制作的, 但来自当地种植的大豆. 劳伦斯和大卫·纳拉亚宁, 2003年亚洲大豆创始人, 确认该项目的进展程度. 来自亚洲的大豆无法更好地庆祝其二十周年纪念日. 岛内前体保健营养食品供应, 两位企业家通过开发以豆腐为基础的有机和素食产品来普及豆腐. 作为公共市场的一部分，豆腐也出现在四十所学校餐馆的菜单上. 现在从部门和循环经济的角度思考, 该公司与 L’Huile des Hauts 品牌遵循相同的逻辑, 两年前推出, 提供第一批本地生产的有机食用油, 以及 Soleil des Hauts, 非常年轻的 péi 干果品牌，由剩余的有机水果生产提供动力. 亚洲大豆的盒子里也有为当地植物油行业的诞生做出贡献的目标.
会议主持人 : 您为何以及如何通过创立 Soja d’Italie 踏上留尼汪岛的豆腐冒险之旅, 二十年前?
劳伦斯和大卫·纳拉亚宁 : Soja d'Italie 公司的活动于 2003 年 9 月 15 日正式开始，第一批产品在 Chaudron 市场上销售。. 劳伦斯和我实现了一个新项目. 劳伦斯在一家电力公司工作, 我来自房地产. 我们推出了亚洲大豆, 一开始, 与我们各自的职业一起, 不知道我们要去哪里. 我们的推出是出于对挑战的兴趣，也是因为我们想在本地生产进口的东西。 : 不是豆腐. 该产品的制造正在留尼汪岛消失, 因为华人社区中手工艺技术的传播正在减少. 我们的另一个动机, 我们都非常喜欢烹饪. 于是我们踏上了冒险之旅, 在台湾, 找出豆腐到底是什么, 它是如何生产的, 用什么设备, 以及它是如何分布的. 在这项研究中, 我们得到了法国台湾工商会的帮助, 但现场实地工作对于完善我们的研究是必要的. 我们参观了用于生产豆腐的机器制造商. 我们完成了一些观察和获取知识的工作. 由此我们发现, 与我们的想法相反, 在亚洲, 他的故乡, 它的消费是文化性的并且非常重要, 豆腐不是由大型工业公司生产的, 但通过众多的手工作坊. 实际上, 制造理念就是餐厅的理念. 每家餐厅都生产自己的豆腐. 这有点像它的品牌对客户的态度. 我们选择了这种非常适合我们的手工生产方法。, 似乎与留尼汪市场相对应.
如今, 越来越多的人正在改变职业道路，以赋予他们的活动意义 : 您也是这个层面的先驱吗？?
我们需要赋予我们的日常行动以意义，并对留尼汪岛承担起责任，我们想把这个岛留给我们的孩子。. 这份工作告诉我们还有很多事情要做! 我们越进步, 建立的联系越多，新的想法就越多!
豆腐 : 你为什么选择这种特殊的食物？?
最重要的是出于好奇......我们家人偶尔会买它们, 在毛里求斯或当地华人社区的工匠, 这种产品在留尼汪岛的稀有性一直引起我们的兴趣. 开发鲜为人知的产品, 甚至未知, 对环境和人类健康具有重要意义, 这不是一个很大的挑战吗？?
使用现代机器生产祖传食物的工艺, 这就是概念?
不知何故. 我们购买了机器, 然后一位专业工程师来到留尼汪岛帮助我们将它们安装到位, 并对我们进行了这方面的专业知识培训. 在法国监管环境下, 它被排除在亚洲工作方式之外, 在那里你不计算你的时间. 因此我们必须将某些步骤机械化, 最长且最困难的. 该职业的实践仍然复杂且物理性强.
以及2003年9月15日, 你开始吧. 为什么要从露天市场开始?
对我们来说，从直销开始向留尼旺消费者测试我们的产品似乎很自然。. 大锅市场, 留尼汪岛最大的市场之一, 是我们的第一个销售点. 我们带着两个冷藏箱来卖留尼汪岛制作的新鲜原味豆腐。. 反响积极. 然后我们进入了专门从事有机产品的商店的循环, 作为Biodiet品牌, 谁是第一个推荐我们的人. 但我们的跳板是一篇新闻文章，它让我们更广泛地了解. 这篇文章发表后不久, 我们接到了 Vindémia 的电话. Vindémia 集团凭借其大规模分销品牌制定了支持本地生产和创新的战略。. 我们几乎因为没有早点联系他而受到指责! Vindémia 列出了我们, 其他主要零售品牌紧随其后. 真空包装我们的产品也为我们带来了改变. 正如我们押注新鲜, 我们豆腐的保质期是一个关键的销售因素. 但她很接近 ; 制造后四到五天. 保质期短的物流管理起来很复杂. 正是我们的产品的吸尘, 通过延长保质期, 使我们能够增加产量, 然后扩大我们的范围.
您的品牌名为 Soja Santé. 你们从一开始就瞄准了健康营养市场吗？?
我们想提供有机产品. 我们希望帮助留尼汪岛的有机民主化, 让尽可能多的人能够接触到它，并通过本地生产吸引留尼汪岛的顾客. 我们必须记住二十年前, 有机具有精英主义形象, 留尼汪岛甚至比法国大陆还要多. 也是转瞬即逝的影像 : 许多人相信这更多的是一种时尚效应，而不是真正的营养和健康问题. 另一方面, 一开始, 我们的豆腐项目并不是专门针对素食客户. 我们认为这是多元化的途径, 然后在此基础上继续 : 本地生产留尼汪市场上不存在或几乎不存在的产品或进口的产品.
你用的大豆是从哪里来的？?
我们的有机豆腐是由法国大陆种植的有机大豆制成的. 我们所有的供应商都是法国人.
Soja Santé 随后因其豆腐牛排而闻名. 您是如何想到制作这款牛排的想法的？您什么时候推出的？?
你不必再说牛排了, 但是豆腐煎饼. 2022 年法律不再授权用“牛排”一词来指定蔬菜产品. 他是留尼汪大学的学生, 一名博士生, 谁来向我们提出这个项目. 他的博士论文重点关注该产品的设计. 这款豆腐煎饼的开发花了这位学生一年的时间.
接下来的创作是什么?
因为劳伦斯和我非常喜欢烹饪, 我们考虑了可以以团圆风格烹饪的产品. 我们推出了一系列植物性香肠，其中考虑了肉桂香肠。. 设计这个产品, 我们拜访了一位顾问. 我们同年推出, 2009年, 具有类似目的的蔬菜酱. 我们将豆腐和这些产品提交给餐厅厨师. 他们很感兴趣，并跟随我们将用我们的产品烹制的菜肴融入到他们的菜单中。. 享受原味豆腐是一回事, 但你可以用豆腐做很多事情, 并充分体会它的味道, 最好能容纳它. 劳伦斯提供了她自己的豆腐食谱, 特别可以在我们的网站上找到. 我们还扩大了豆腐系列，旨在让烹饪变得更容易。 : 熏豆腐或腌豆腐, 豆豉或豆“奶”. 但如果我们开发豆腐系列, 也是为了满足社区的需求. 从 2010 年起，我们开始响应作为有机和素食产品供应商的公共餐饮合同招标. 这个市场符合我们的策略 : 向学生介绍植物性替代品, 有机和本地生产.
豆腐蛋黄酱, 灵猫豆腐, 肉酱或提雅克豆腐香肠 : 豆腐适合所有菜肴吗？?
豆腐是中性产品. 它可以适应任何类型的厨房, 在许多菜肴中, 蒸粗麦粉也不错, 如西班牙海鲜饭或维达伊. 你给它你想要的味道和风味. 在留尼汪美食中, 你可以用豆腐代替肉或鱼. 您可以制作豆腐咖喱和豆腐玛莎拉.
社区市场如何帮助您？?
这些市场的价格全年固定，并且, 所以, 摆脱与通货膨胀相关的公共市场的变幻莫测. 现在, 我们的有机商店和超市的销售也面临着通货膨胀的压力. 社区和餐饮专业市场让我们可以测试新产品, 并让足够多的人思考真正的技术发展. 他们让我们能够搬到“楼上”发展我们的业务. 社区, 尤其, 谁必须努力满足 Egalim 法的要求, 认可我们产品的质量并维持他们和客户对我们的信任.
“楼上”?
满足专业人士和集体餐饮的需求, 进化, 以及我们面临的挑战, 是为了生产更多. 我们调整了生产工具，以便能够交付所需的数量并使我们的豆腐系列多样化. 今天我们为四十个教育机构提供服务 : 学校, 初中和高中.
有机目前陷入困境……
最重要的是，我相信它的发展是为了满足消费者的进一步需求, 特别想要更多本地产品的人. 或者, 确切地, 如果有机是我们的标准, 他不是唯一一个. 这就是我们的标签通过指定来总结的内容 : “新鲜豆腐, 生物, 手工的, 留尼汪岛制造。 “ 而且, 有机食品在大众分销中受到影响, 但这个网络不是我们的主要渠道. 当前的有机形势证实了我们的战略模式，以及我们希望为我们的方法提供教育层面的支持，以支持本地产品。, 有机和素食. 社区要求这种方法，这也促进了短路. 我们是留尼汪岛这种方法的先驱.
和豆腐一起, 你把留尼汪岛的人们介绍给, 尤其是对年轻人, 不属于该国烹饪文化的食物. 如何收到此食物?
对我们范围的看法取决于年龄, 提供的地理区域和食谱. 我们注意到什么, 这是留尼汪人口味的地理. 有些产品在某些微区域比其他微区域更有效. 我们因此学会了了解我们的消费者. 年龄也有影响. 在集体餐饮中, 我们的消费者年龄从3岁到18岁, 而且我们 3 岁时的品味与 18 岁时的品味不同......这是令人鼓舞的, 这是因为我们看到社区领袖在学校介绍和喜爱我们的豆腐方面取得了真正的成功。.
出道已经二十年了, 今天, 除了豆腐，你完成了你的报价. 这种多元化是如何产生的？?
我们从未偏离过本地生产本地市场不生产或仅进口的产品的目标。. 我们提供来自世界各地的传统有机煎饼和面包系列 (: 馕, 薄煎饼, ETC。) 是一个新的例子. 这些生鲜产品, 留尼汪岛制造, 三十秒内加热. 如果他们没有直接链接到他们, 它们与我们 Soja Santé 品牌的其他产品制成的菜肴完美搭配。. 我们正在留尼汪岛逐步扩大健康营养产品的范围。. 我们扩展它, 一步步, 投资豆腐以外的其他领域.
您在 Trois-Bassins 的装置实现了这一目标?
Soja d’Italie 于 2020 年入驻 Montvert 活动区 Trois-Bassins. 我们之前驻扎在法国区. 我们的场地已变得不合适. Trois-Bassins 提供的新生产条件使我们能够巩固我们的产品范围并启动新项目。, 就像世界上的面包一样, 一系列当地生产的有机油 (我们的品牌 L’Huile des Hauts 已经存在两年了) 等, 最近, Soleil des Hauts 品牌, 提供有机干果和香草.
石油是另一个发展领域?
我们将自己定位于利基市场. 有机油就是这种情况. 我们提供菜籽油, 林, 有机向日葵和大麻. 在这个阶段, 该系列仅由 Naturalia 和 La Ruche Qui Dit Oui 分销. 我们的目标, 有了这个优惠, 是提供本地生产的优质油, 比进口油更新鲜, 与工业油相比，提供营养增益. 这个想法是在健康危机期间想到的. 这场危机, 及其造成的供应困难, 为本地生产赋予了额外的意义, 食物自主权. 这就是为什么我们要鼓励农业石油部门的出现。, 使我们能够在当地为自己提供种子的部门. 暂时, 我们为自己供应油菜籽, 林, 法国大陆的向日葵和有机大麻. 能够与一个或多个当地生产商建立合作伙伴关系并生产 100% 团圆产品，将是向前迈出的一大步。, 就像我们可以用大豆做的那样.
留尼汪岛的大豆生产项目即将完成吗？?
奥伊. 我们希望尽快与农民签订供货合同. 我们将能够提供 100% 留尼汪岛产品, 不仅是留尼汪岛制造, 但来自当地种植的大豆. 我们长期以来的目标就是生产留尼汪豆腐.
它本来可以实现一次, 2022年, 继 France Relance 计划的一项项目征集之后, 帽蛋白, 旨在增加植物蛋白领域的自主权. 这个机会让我们决定迈出新的一步. 我们与 Armeflhor 合作, 技术工厂研究所. 我们的项目被选中并能够受益于国家的财政援助. 留尼汪岛的大豆生产将连接从种植到大豆加工的整个行业.
您与特定的农民一起工作?
试验是由一名农民进行的, 但该项目是要创建一个合作伙伴网络，这些合作伙伴将根据我们的需求进行生产. 首次试产600公斤大豆, 2022年和他一起开车, 给予满意. 我们每年进口约 20 吨大豆. 种植和栽培大豆五到六公顷应该足以满足我们的需要. 留尼汪岛已投入使用大豆收割机 : 它将与 Riz Réunion 协会联合运营*, 因为两种文化有共同点. 配备分拣设备, 干燥和储存大豆, 该农民将获得大豆 AB 认证. 每年都会有三丰收, 因为大豆播种后三个月就可以收获. 每公顷产量约为两吨, 或每年每公顷六吨. 总共, 因此，我们将能够依靠大约三十吨大豆.
与亚洲豆腐相比，用留尼汪岛种植的大豆生产的豆腐有什么特殊之处吗？?
留尼汪岛种植, 短时间保存, 新鲜大豆制成的豆腐，口感更嫩, 它有更美丽的颜色和更细致的豆香.
因此，您现在正在考虑开发亚洲大豆的行业?
从行业和循环经济来看. 该公司还从留尼汪岛购买了干燥设备来生产干果。. 我们刚刚推出了这个全新品牌, 高地的太阳. 我们的干果系列使我们能够回收剩余的有机水果生产. 我们从当地生产商采购. 我们的干果是有机的，不添加糖. Soleil des Hauts 系列于 9 月底开始分销，前四份参考文献 : 香蕉, 香蕉罗勒, 菠萝、辣椒和芒果. 同样的道理, 我们计划与锡拉奥葡萄种子合作, 携带 100% 留尼汪岛油. Soleil des Hauts 品牌瞄准利基市场. 我们的报价将取决于可用有机水果的数量. Soleil des Hauts 目前在 Naturalia 出售, 绿色范围, La Ruche Qui Dit Oui 和芒果和 Solidaire.
100%裴豆腐和与亚洲无关的油和干果的双重进化, 公司名称会改变吗?
亚洲大豆仍将保持原样, 但我们有品牌差异化战略 : 大豆健康, 印度大饼的传统世界蛋糕, L’Huile des Hauts 和 Soleil des Hauts, 属于 Soja d’Italie SARL 的所有品牌.
专访大豆亚洲总经理 David Narayanin
