随着国际咖啡日的临近, Café Collective 发出警报 : 世界上仅次于水的第二大饮料“处于危险之中”.
成立于1959年, Café Collective 致力于通过突出该行业的所有专业人士来支持法国咖啡行业. 代表该领域主要的法国专业联合会, 它在法国和 DROM-COM 拥有 180 多名会员和 400 个销售点, 以中小型传统烘焙企业为主. Café Collective 认为咖啡, 世界上第一个交易的农产品, 处于压力之下. 气候危机, 地缘政治紧张局势, 猜测, 生产者老龄化, 质量下降, 大规模分销实践……有很多因素削弱了该行业的整个生态系统. 所有这些参数都会对价格上涨产生直接影响, 市场波动加剧, 土壤贫化, 质量损失和长期短缺风险. 一些数字. 三十五年来咖啡产量增长了 60%. 这些是 2,全球每天消费 60 亿杯, 并且这个数字还在持续增加. 仅欧洲就进口了 39% 的咖啡. 或者, 一年内, 价格已经爆炸 : 阿拉比卡咖啡 +75%, 罗布斯塔 +60%. 生产分布在拉丁美洲之间 (70％), 亚洲 (20%) 和非洲 (10%). 咖啡为 60 个国家的 1.25 亿个家庭提供支持. 咖啡农的平均年龄现已达到59岁, 并且继承权并不确定.
“咖啡的标准化损害了品质”
法国是第19大咖啡消费国. 80% 的法国人表示他们经常喝咖啡, 即平均 5,每年4公斤咖啡. 十分之九的法国人在超市购买咖啡, 而超过 90% 的消费者从手工面包店购买面包并信任手工面包师, 远远领先于面包连锁店, 大型超市和热点连锁店. 最后, 三分之一的法国人 (33%) 在外面喝咖啡. “随着‘方便’咖啡的大量涌入，大规模分销扰乱了消费习惯。, 真空地面或吊舱中 : 通常是低端产品, 没有新鲜感, 化为“粮粉”，经过多年的烘烤，越来越“有味道”. 咖啡已经变性了, 以牺牲质量为代价的标准化. “100% 阿拉比卡”等名称的背后, 有时隐藏着质量非常低的咖啡, 来自集约化且难以追踪的作物”, 咖啡馆集体说.
答案 : 精品咖啡
Collectif Café 强调“精品咖啡就是优质咖啡”, 可追溯的, 尊重风土并可持续生产”. 至于有机标签, 它满足苛刻的标准. 被精品咖啡协会评为 80+/100 (斯卡). 主要出现在烘焙店和独立咖啡店, 目前，它占法国咖啡销量的近 8%，并且每年以 15% 的速度增长。. 今后, 在法国, 烘焙商正在推动市场走向品质化. 另外还有 3 500 家咖啡店, 包括 1,000 多名独立人士, 提供咖啡品尝, 主要在巴黎和大城市. 咖啡豆越来越成功，市场份额达到 25%,9%市场份额, 带磨床的机器销量呈爆炸式增长 (每年 800,000 台). 户外消费, 特别是在咖啡店里，那里有拿铁咖啡类型的食谱, 预计 2024 年摩卡或冰咖啡增长将创纪录，增长 15% 至 20%, 不断增加, 预计 2025 年增长 20%. 口味体验和所提供咖啡的质量决定了咖啡店的选择. 咖啡行业资讯平台世界咖啡门户网站显示，49%的顾客重视精品咖啡的原产地, 埃塞俄比亚咖啡最受欢迎.
呼吁“品质消费、责任消费”
Café Collective 呼吁重新评估咖啡并改变其消费方式. ““方便”咖啡之间的价格差异 (或工业) 精品咖啡可以与超市里的法棍面包和手工面包师制作的法棍面包之间的价格差异进行比较. 还多了几分钱, 这使得口味和质量方面有了很大的不同。 » 根据 Café Collective 的说法, 超市的工业咖啡售价为 14 欧元/公斤, 或每杯 10 美分 ; 精品咖啡 20 欧元/公斤, 或每杯 14 美分. “一杯经过优质烘焙的咖啡, 法国工匠制造成本仅为 0,0比一杯工业咖啡贵 4 欧元。 ». 对于 Café Collective 的成员, “是时候为可持续消费做出明智的选择了. 像阅读葡萄酒标签一样阅读咖啡标签. 促进可追溯性, 新鲜, 咖啡工匠的专业知识. 支持生产者, 保持质量, 支付他们的工作费用. 采用优质和负责任的消费。 »
