Salaisons de Bourbon 正准备在八月和九月举办商业活动来庆祝其成立五十周年. 除了忠于克里奥尔熟食传统, 这家留尼旺农业食品行业标志性公司的特点还在于其适应市场和预测未来的能力。. 最初专门从事烟熏熟食, Salaisons de Bourbon 能够应对不断变化的消费模式，并通过扩大其产品范围来吸引多元化的客户。. 现在, 公司完全致力于实现自然的目标，将其熟食产品转变为清洁标签, 也就是说不含防腐剂和人工色素. 2019 年推出香肠系列, 这种方法必须扩展到其他产品. 但该公司看得更远，打算不错过即将到来的弹性素食主义转折点, 显着减少肉类消费而不成为素食主义者的饮食行为. 新的四年工业现代化计划应使其能够为这一转折点做好准备. 一旦当地需求出现, Salaisons de Bourbon 将开发蔬菜裴系列. 奥利维尔·马斯宁 (Olivier Masnin) 的解释, 波旁酒会总监.
会议主持人 : Vadivel Savinien Germain Vayaboury 自 1973 年创建并发展了公司. 1998年, Salaisons de Bourbon 被 Vindémia 收购，并于 2009 年成为留尼汪猪肉生产合作社的财产. CPPR 允许 Salaisons de Bourbon 发展, 创新和现代化其工业工具, 尤其, 2019年最后一次大规模投资，生产场地增加. 您自 2021 年最后一个季度以来一直从事管理工作. 您为公司设定了哪些新目标？ ?
奥利弗·马斯宁 : Salaisons de Bourbon 保持着继续发展的雄心，同时又不失去对一切高品味事物的热情, 克里奥尔传统与新鲜感. 延续公司的历史, 我们今天为自己设定的目标, 是向更天然的产品迈进, 更健康, 为消费者提供更多食品安全保证，同时进行创新以适应不断变化的消费模式. 弹性主义正在增长 : 越来越多的人在他们的饮食中占有一席之地, 不放弃肉. 我们还看到对包装生鲜产品的需求不断增长, 个人股. 我们必须扭转这些事态发展. 但从短期来看, 问题, 为了我们, 它将成功遏制当前因持续通货膨胀而维持的价格上涨. 这也是为了最大限度地减少对环境的影响. 应对这些问题主要需要使用本地产品。, 当报价可用时促进短路. 我们还必须, 尽可能, 采用可回收包装. 关于这个主题的讨论正在进行中，新包装应该很快就会上市. 最后, 这是关于优化我们的能源资源. 在这个层面上, 我们正在进行光伏安装项目，自用约20%的电力需求. 这个美丽的项目计划于 2023 年实施. 自然性, 适应新的消费需求, 对抗通货膨胀, 创造新包装, 能源自耗……话题很多. 因此我们进行团队合作, 因为正是 Salaisons de Bourbon 员工的专业知识使我们能够应对这些挑战.
波本沙拉的优势不正是来自于将腌肉引入大规模分销吗？, 中号. Vayaboury 并没有真正将自己置于进口替代的逻辑中, 但延续了烹饪传统, 可能多样化的来源 ?
不知道这是否是M最初的想法。. 瓦亚布里. 我能说什么, 我们的优势在于提供留尼旺烹饪传统的产品. 我们让厨师的准备工作变得更轻松, 无论他们是专业人士还是个人. 因此，公司文化植根于留尼汪岛的传统。. 它与人口进化同时进化. 今天的留尼汪岛民消费大量克里奥尔产品, 但他们也消费其他产品. 此外，我们的工作是在竞争非常激烈的市场中为他们提供支持。. 我们面临本地竞争对手和许多进口产品.
因此，Salaisons de Bourbon 仍然秉承留尼汪岛的烹饪传统。 ?
绝对地. 我们的主要活动仍然是传统的克里奥尔产品。. 我们是克里奥尔盐工. 这是我们的身份. 但我们也通过开发新产品系列来满足消费者的愿望, 像披萨一样, 生蔬菜, 熏鱼, ETC. 新鲜包装, 需求量越来越大, 另一个例子. 我们根据市场发展和新的消费者期望进行开发. 对更健康产品的需求, 外出消费, le « 零食 », 对快速实用的午餐的需求. 还有弹性素食主义开始改变粮食需求. 我们一定不能错过这个转折点. 我们是一家销售熟食和传统团圆产品的公司。, 我们将继续如此, 因为这是我们的DNA. 但我们决不能忘记, 未来几年, 越来越多的人想吃别的东西. 这些都是我们必须抓住的机会.
在这个转折点, 你包括植物 ?
奥伊. 相当. 我们正在考虑以植物为基础的产品系列来实施弹性素食主义. 一切都取决于需求. 如果植物作为肉类替代品在今天仍然是一个利基市场, 很明显，它是食品未来的一部分. 弹性素食主义并不意味着人们不会全部成为素食主义者, 但他们会改变饮食. 我们必须准备好满足这种对食品品种的需求, 支持这一发展. 我们将通过与市场同步的速度来做到这一点. 当我们觉得当地市场已经准备好时, 以植物为基础的波本沙拉系列将能够补充我们已经非常多样化的产品供应.
我们是否应该考虑, 2023年, Salaisons de Bourbon 作为猪肉行业的工业工具或作为一家从留尼汪猪肉生产商采购供应的独立公司 ?
Salaisons de Bourbon 是改变留尼汪猪肉行业的工具, 但不能仅由留尼旺生产商供应. 猪肉行业的目标主要是供应新鲜猪肉. 这是它的主要市场. 更多的, 欧伊, 我们的部分原材料来自当地生产.
2023 年公司的员工情况如何, 生产量, 营业额, 优惠数 ?
我们有 115 名员工. 2022年, 我们销售了 4,300 吨产品，营业额为 3100 万欧元. 我们提供原材料产品之间的六种产品范围, 煮熟的, 熏制, 冷冻的, 煮熟的饭菜, 熏鱼. 这些产品以四个品牌销售 : 波本腌肉, 波旁酒席承办商, 印度洋和佛蒙特州冒烟. 我们有一个由六人组成的质量部门，我们有自己的健康监测分析实验室。. 这种分析能力对我们来说至关重要, 因为它向我们保证，进来的原材料和我们投放市场的成品在食品安全方面是无可挑剔的.
和钛家禽 ?
Ti Volaille 使 Salaisons de Bourbon 品牌范围内的家禽产品系列脱颖而出，涵盖所有熟食产品. 每个品牌都有自己的领地和独立性. 波本腌肉 : 熟食产品, 货架上摆放着 boucané 等生产品, 以及新鲜包装的自助服务. 佛蒙特 : 我们的入门级熟食产品. 波旁酒席承办商 : 沙拉, 煮熟的饭菜, 披萨, 和冰冻的软木塞. 印度洋吸烟 : 鱼制品. 总共 185 篇参考文献 — 超过 200 篇，包括提供的不同格式. 我们出现在所有网络上 : GMS, 恢复, 社区.
2019 年推出了首款不含人工色素和防腐剂的清洁标签产品. 农产品标签并不缺乏. 你为什么选择这个？ ?
我们选择了清洁标签, 因为它是熟食领域的标准制定者. 它适用于产品加工中使用的成分 : 我们添加的所有内容, 像香料和添加剂. 清洁标签保证使用天然成分, 不含人工色素, 不含防腐剂, 在我们的肉制品中. 这不是义务, 但公司希望满足消费者对更健康产品的期望并从竞争对手中脱颖而出. 这是我们必须应对的主要消费趋势之一.
您能解释一下清洁标签的工作原理吗？ ? 是否是某个机构发行的 ?
非, 这是公司自愿采取的做法. 我们现在与经批准的经销商合作，他们为我们提供清洁标签保证的成分。. 我们的成品由位于法国大陆的外部实验室控制, 欧洲金融集团, 确保它们不含人工添加剂和防腐剂. 当地没有能够进行此类分析的实验室。.
清洁标签是否适用于您的所有供应商？ ?
适用于进口原料, 但我们的想法确实是让我们的本地供应商加入这个过程. 我们想帮助他们. 关于我们做的菜, 例如, 我们正在与合作伙伴研究扩展此要求的可能性. 我们正在与他们讨论.
您在产品上部署清洁标签的进展如何？ ?
我们全系列的猪肉香肠, 家禽, 还有羊, est清洁标签. 下一步将减少煮熟的肩部的亚硝酸盐含量. 亚硝酸盐用作冷肉中的防腐剂食品添加剂. 该内容将从7月起减少25%. 我们的目标是能够将清洁标签应用于我们的所有产品. 这些都是需要实施的长期项目, 因为他们要求我们的上游供应商让自己的产品适应这个要求.
清洁标签的概括是否会促使您审查您的配方和生产流程？ ?
奥伊, 我们审查食谱以获得更天然、更健康的产品. 去做这个, 我们必须改进制造工艺和流程管理以避免污染. 清洁标签方法具有约束力, 但我们假设其影响. 它使我们能够为消费者提供更多优质的传统产品。.
更少的防腐剂意味着更短的保质期 ?
DLC 减半. 至于没有人工色素, 它改变了我们产品的颜色. 人工成分有助于保持某些颜色. 产品对氧化变得更加敏感, 他们的颜色演变.
消费者反应如何？ ?
消费者充分了解清洁标签方法. 会员制非常好. 自清洁标签实施以来, 我们的香肠系列销量有所增长.
Salaisons de Bourbon 实施重大投资计划. 该程序是否与该方法相关？ ?
未来四年部署的投资计划将使基础设施和生产工具现代化，使基础设施和生产工具更加可靠，以满足, 有效地, 我提到的目标. 持续创新满足消费者新需求. 通过整合清洁标签提高我们产品的质量. 始终保证更高的食品安全. 减少我们对环境的影响. 我们将提高质量，同时更好地控制成本. 在这个必须遏制物价上涨的时期，我们将更具竞争力. 这些投资还将改善我们员工的工作条件和安全。.
您更新工业工具或完成它 ?
两个都. 该计划包括更新某些机器和引进新机器，这将提高我们的生产能力并使我们能够开展新项目.
您将推出新产品 ?
奥伊, 通过这个计划，我们将能够重新启动创新. 我们还有很多想法需要实现. 弹性主义, 新的消费模式必然引导我们做新的事情. 比赛场地相当广阔.
留尼汪岛对披萨的热潮有增无减 : 你在这个市场有什么计划吗 ?
我们已经在这个市场上推出了相当广泛的新鲜披萨, 也就是说留尼汪岛制造. 新鲜度是我们进口的重要资产. 我们的目标是继续沿着这条路走下去. 新配方将为消费者提供更多选择.
您对冷冻食品的抱负是什么？ : 发展法国大陆出口, 制定集体餐饮服务 ?
我们在冷冻食品方面的工业专业知识主要集中在瓶盖上. 我们的愿望是继续开发 Traiteur de Bourbon 品牌的该系列软木塞。. 出口时, 我们保持待命状态. 我们已经在法国大陆有一个合作伙伴，我们每年向他们发送几个集装箱的冷冻产品 : 帽子, 但也抽烟, 熏香肠, ETC. 我们工业工具的现代化, 通过提高我们的生产力, 应该让我们能够释放产能，进一步开放出口. 但这要看需求.
还有社区市场 ? 根据埃加林法则, 环境对当地企业有利……
我们存在于这个市场, 但目前以最小的方式. 集体餐饮是一个需要特定业态的市场. 我可以明确地告诉您，我们当前投资的目标之一是能够满足特定格式的这些需求.
海鲜产品的范围会扩大吗？ ?
切片鱼熏制范围包括马林鱼, 萨扎德, 旗鱼, 松, 鲑鱼和齿鱼. 所以这已经是一个不错的范围了, 供应充足. 我们利用我们的吸烟技术, 我们的核心业务, 有鱼. 该系列展示了我们响应各种客户要求的能力。.
根据您在法国大陆与主要罐头食品制造商合作的经验，我们是否可以推断出“Salaisons de Bourbon”罐头项目将来是可能的？ ?
什么是确定的, 就是那个, 在我们制定的计划中, 没有罐装肉汁香肠或其他计划 ! 非, 它不在我们的盒子里. 无论如何，未来四年不会……
您是否为公司成立五十年计划过一项特别的行动？ ?
确实有不同的计划. 在八月和九月, 商店将举办活动并举办竞赛，由消费者赢取奖品. 这将是一个传递给大型零售商的在线游戏, 还为我们的专业客户提供批发网络. 此次商业推广行动将是 Salaisons de Bourbon 迄今为止部署的最重要的一次. 我们还将为我们的员工及其配偶举办内部活动, 我们的经销商客户, 我们的伙伴, 也将于九月举行.
值此五十周年之际，Salaisons de Bourbon 希望向消费者传达什么信息？ ?
五十年, 这是某事 ! 我们向消费者传达的信息是我刚刚在你们面前制定的. 该公司打算利用其五十年的专业知识, 以及这个代表自然与高品味的新资产, 实用性, 创新. 这一切都以低廉的价格实现. 这就是我们希望在未来五十年继续满足留尼汪岛居民味蕾的方式 ! 从而为庆祝 Salaisons de Bourbon 100 周年做出贡献 !
地标
1973年 : 猪肉熟食活动开始.
1984年 : 生鲜餐饮活动启动 : 煮熟的饭菜 (肉酱香肠, 爆开的地雷, ETC。)
1993年 : 将圣皮埃尔的生产车间搬迁至更大、更适应的新工业区 3。.
2003年 : 推出第一批新鲜披萨.
2006年 : 推出家禽熟食系列.
2007年 : 扩建厂房，工业基础设施总面积达到 6,000 平方米. 熏鱼车间一体化.
2009年 : 留尼汪岛生猪生产合作社收购波本腌肉 (CPPR), 汇集了岛上主要的畜牧场.
2018年 : 扩大生产能力, 储存和冷藏生产, 由欧盟和留尼汪地区共同资助.
2019年 : 推出清洁标签系列, 新推出不含人工色素和防腐剂的猪肉和家禽香肠.
2023年 : 50 岁的波旁威士忌腌肉. 新的投资计划和清洁标签方法扩展到其他范围.
奥利维尔·莫尔, 丰富的农业食品行业经验
他是一位拥有二十多年工厂管理经验的工程师，报告, 自从他抵达留尼汪岛以来, Salaisons de Bourbon 当前的工业和商业挑战. 高等工程学院毕业生 (这里) 从 里尔, 奥利维尔·马斯宁 (Olivier Masnin) 已在法国罐头厂的三大重量级企业中拥有成功的工业生涯。. 在邦杜埃勒, 首先, 他指挥的地方, 2001年至2014年, 三个工厂, 首先在皮卡第大区, 然后去德国 (袋装沙拉的生产), 终于在法国西南部呆了九年 (蔬菜罐头). 随后，他在威廉·索林 (William Saurin) 的一家罐头熟食工厂负责了两年。. Oliver Masnin 于 2016 年搬到 d’aucy, 他在阿让附近的一个生产基地管理了五年. 他于 2021 年 10 月接管了 Salaisons de Bourbon 的管理工作.
